Банкеты

Банкет в ресторане: как составить меню для компании из Бронниц

Гостям, которые приехали на банкет издалека, нужно хорошее угощение. Банкет в ресторане «Шахин-Шах» проходит в окружении грузинской, кавказской и европейской кухни, а шеф-повар предлагает авторские блюда. Рассказываем, как не растеряться в выборе и согласовать меню без лишних споров.

Забронировать стол

Знакомство с кухней: что за ней стоит

Грузинская кухня известна хинкали, хачапури и шашлыками, кавказская добавляет блюда на углях и в тандыре, а европейская расширяет выбор для тех, кто предпочитает привычное. Ресторан соединяет эти традиции и дополняет авторскими блюдами шефа. Повар, как сказано на сайте, работает со свежими продуктами.

Если вы раньше не бывали в «Шахин-Шахе», начните знакомство со страницей о кухне. Она поможет понять общий настрой и составить собственное представление о будущем меню.

Отдельно скажем о восточных традициях подачи: на кавказском столе блюда часто ставят на середину, и гости берут угощение сами. Решите заранее, подходит ли вам такой формат или вы предпочитаете порционную подачу, и сообщите об этом ресторану.

Что даёт меню доставки

Это не банкетное меню, но оно показывает ассортимент ресторана. В нём есть салат «Шахин-Шах», баклажаны фаршированные с орехами, кутабы с зеленью, сыром, мясом и тыквой, хачапури по-аджарски и по-мегрельски, сациви с курицей, люля-кебаб, блюда на углях и в тандыре.

Используйте этот список как подсказку: отметьте блюда, которые вам интересны, и покажите их менеджеру. Он объяснит, какие из них можно включить в банкет и чем их можно заменить, если выбранной позиции не окажется.

Для гостей, которые знакомы с кавказской кухней впервые, полезно устроить небольшую дегустацию на словах: пусть сотрудник объяснит, из чего приготовлены самые необычные блюда, и подскажет, какие из них подойдут новичкам.

Как проходит согласование

Ресторан разрабатывает меню индивидуально: вы называете повод, число гостей и пожелания, а специалисты предлагают варианты. Затем вы вместе корректируете список, убирая лишнее и добавляя нужное. Процесс занимает время, поэтому не откладывайте разговор на последний момент.

Маршрутизатор считает так: из Бронниц до «Шахин-Шаха» около 54 км, а без пробок получается примерно 52 мин в пути. Ради каждого уточнения ехать нет смысла, потому что большую часть обсуждения удобно провести голосом. Позвоните, опишите гостей и договоритесь о следующем шаге.

Между встречей с рестораном и банкетом проходит время, за которое вкусы и состав гостей могут измениться. Поэтому ближе к дате ещё раз сверьте предварительный список блюд и сообщите о новых обстоятельствах.

Меню по ходу вечера

Удобно строить предложение по этапам: закуски, горячее, десерт. Разные блюда отвечают за разное настроение:

1. закуски и салаты для начала вечера и знакомства гостей;
2. горячие закуски и выпечка, пока идут первые тосты;
3. основное блюдо — шашлыки, блюда на углях, тандыр;
4. десерт и напитки для финала.

Порядок можно менять, это лишь схема для разговора с менеджером.

Если планируется много тостов, закладывайте больше лёгких закусок, чтобы гости не чувствовали голода между блюдами, а основное горячее подавайте тогда, когда основная часть речей уже произнесена.

Особые пожелания гостей

Среди приглашённых могут оказаться люди без мяса в рационе, постящиеся или аллергики, и о них стоит сказать с самого начала. Это проще учесть на стадии составления меню, чем в день банкета. О детском меню сайт ничего не сообщает, поэтому спросите про него отдельно.

Попросите внести особые блюда в итоговый список и подтвердить письменно. Так вы будете уверены, что никто из гостей не останется без подходящего угощения, и сможете спокойно заниматься остальной подготовкой праздника.

Хороший приём — выделить одно-два блюда как визитную карточку вечера. Пусть это будет любимое блюдо именинника или то, что в семье готовят по праздникам: гости запомнят такую деталь надолго.

Как проверить итоговое меню

Когда список готов, прочитайте его глазами гостя: хватит ли разнообразия, нет ли повторов, не слишком ли тяжёлым получится вечер. Попросите менеджера пояснить спорные позиции и при необходимости заменить их.

Сохраните окончательный вариант и сверьтесь с ним за день до банкета. Если что-то изменилось, позвоните и уточните. Общие вопросы по меню собраны в разделе банкетного меню.