Советы

Как не переплатить за банкет в ресторане на Киевском шоссе: составляем меню

Меню остаётся главной статьёй банкета, и именно здесь проще всего заплатить за лишнее. Цифр и норм мы не называем: у «Шахин-Шаха» их на сайте нет, а чужие числа к ресторану не относятся. Вместо этого покажем, как рассуждать, составляя стол из грузинской, кавказской и европейской кухни. Совет для тех, кто едет по Киевскому шоссе.

Забронировать стол

С чего начинается разумное меню

Начните не с перечня блюд, а с вопроса о гостях и поводе. Кто придёт, что они любят, какой формат вечера вы выбрали. Ответив на это, вы поймёте, нужны ли вам изобильный стол или более сдержанный.

Универсальных норм мы не приводим: на сайте их нет, и каждый вечер отличается от другого. Поэтому лучше обсуждать состав с менеджером, чем опираться на чужие подсчёты.

Ещё один приём: поделите стол мысленно на три части: закуски, горячее, сладкое. Затем решите, какая часть для вас главная. Если для вас важнее горячее, не перегружайте закуски, и наоборот.

Что есть в кухне «Шахин-Шаха»

На сайте названы три направления: грузинская, кавказская и европейская кухня, а также авторские блюда шеф-повара. В меню доставки, открытом на сайте, видны позиции, которые можно взять за ориентир при разговоре с рестораном:

• салат «Шахин-Шах» и сациви с курицей среди холодных закусок;
• баклажаны, фаршированные орехами;
• кутабы с зеленью, сыром, мясом и тыквой;
• хачапури по-аджарски и по-мегрельски;
• люля-кебаб, блюда на углях и в тандыре.

Войдут ли эти блюда в банкетное меню и в каком виде, знает только менеджер, к нему и обращайтесь. Общие принципы разобраны в разделе о банкетном меню.

Обратите внимание, что в меню доставки есть и другие категории: супы, паста, рыба и морепродукты, гарниры, десерты, фрукты и ягоды. Они показывают ширину ассортимента, но не говорят о банкетном наборе.

Главные блюда и сопровождение

Хороший стол строится вокруг нескольких центральных блюд. Остальное играет вспомогательную роль: закуски, гарниры, выпечка. Такой подход экономит бюджет, потому что не нужно заказывать множество одинаково важных позиций.

Выберите два-три блюда, ради которых гости придут, и обсудите с менеджером, чем их лучше дополнить. Ресторан разрабатывает индивидуальное меню, и вы вправе просить убрать то, что вам не нужно.

Не бойтесь простоты. Нередко запоминается стол, где несколько блюд приготовлены отлично, а не тот, где их слишком много и все средние. Пусть гости говорят о вкусе, а не о количестве.

Индивидуальное меню как инструмент экономии

Индивидуальное меню нужно не ради престижа, а ради точности. Вы получаете состав, подогнанный под компанию, а не стандартный набор с лишним. Это главный способ не платить за блюда, которые никто не просил.

Как ресторан формирует такое меню и допускает ли правки после согласования, на сайте не сказано, и этот вопрос стоит задать прямо. Ответ запишите. Общее представление о кухне даёт раздел о кухне ресторана.

Если вы сомневаетесь в составе, попросите менеджера рассказать, как ресторан обычно подходит к меню для компаний вашего размера. Из его ответа станет понятно, насколько подход гибкий.

Дорога с Киевского шоссе и блюда на вечер

Меню связано и с дорогой гостей. Считая от Румянцева, города на Киевском шоссе, до «Шахин-Шаха» около 30 км, примерно 31 мин без пробок (по данным маршрутизатора). Кто долго едет, приходит голодным.

Ресторан находится в нескольких минутах ходьбы от метро «Орехово» и работает ежедневно с 12:00 до 00:00. Начало вечера можно сдвинуть так, чтобы гости успели добраться и сели за стол неспешно.

Как зафиксировать меню письменно

Когда состав решён, попросите менеджера подтвердить его письменно. Условий и правил банкета на сайте нет, поэтому письменный список — ваша защита от недоразумений.

Перед тем как подтвердить меню, перечитайте его вслух и задайте себе вопрос: узнают ли в нём своих гостей. Если да, меню готово.