Меню и доставка

Банкетное меню ресторана для гостей из Троицка: как выстроить вечер по порядку

Меню на банкете — это ещё и расписание: что выносят первым, когда пора подавать горячее и в какой момент вечер идёт к концу. Звать гостей из Троицка — значит продумать порядок особенно тщательно: возвращаться им далеко. Ниже несколько подсказок для заказчика.

Забронировать стол

Вечер как последовательность, а не как стопка блюд

Заказчики нередко выбирают блюда по одному и забывают, что гости будут есть их в определённой очерёдности. Хороший стол похож на сюжет: сначала знакомство, затем главное событие, потом спокойный финал.

Практичнее всего думать так: встреча гостей и первые тосты, основная часть с горячим, завершение вечера. Сколько минут отвести на каждую часть, ресторан не сообщает, поэтому выдумывать длительность никто не будет. Точные паузы вы обсудите с менеджером под свой состав гостей.

Принципы выбора самих блюд читайте на странице про банкетное меню; здесь речь именно об очерёдности.

Закуски: чем открыть стол

К моменту, когда гости рассаживаются, на столе уже должно быть что пожевать. Подойдут блюда, которые не остывают и не требуют ножа, чтобы гости могли общаться, не отвлекаясь на приборы: из меню доставки сюда просятся салат «Шахин-Шах», баклажаны, фаршированные орехами, кутабы с зеленью или сыром.

Не нагромождайте закусками весь стол: к горячему гости придут сытыми, и главное блюдо останется нетронутым, а повар зря потратит силы. Лучше оставить место и вернуться к закускам, если вечер затянется. Сколько закусок поставить на каждого, определяет менеджер, готовых норм на сайте нет.

Горячее: момент, ради которого собираются

Горячее подают тогда, когда первые тосты уже сказаны, а разговор разгорелся. Для кавказского меню это хинкали, шашлык и люля-кебаб, блюда на углях и в тандыре. Они требуют времени на приготовление, поэтому о моменте подачи нужно договориться заранее, а не просить вынести всё сразу.

Полезно спросить у менеджера, как ресторан координирует кухню и зал: кто подаёт сигнал, что гости готовы, и что делать, если компания задерживается. Ответ на этот вопрос показывает, насколько спокойным будет вечер, и заодно знакомит вас с тем, как работает команда зала.

• спросите, переносят ли выход горячего, если компания задерживается;
• узнайте, кто следит за паузами между блюдами;
• спросите, как поступают с блюдом, которое остыло из-за задержки.

Сладкое и финал вечера

В открытых данных ресторана десерты не названы, поэтому конкретных позиций мы не обещаем. Спросите менеджера, что подадут к чаю или кофе и когда уместнее вынести сладкое: до последних тостов или после них.

Не забудьте про расписание зала: в полночь двери закрываются. Если программа включает ведущего, а их в ресторане предоставляют, расписание должно учитывать поздний выход гостей и время на сбор вещей. Загляните в раздел про ведущих, чтобы понять, какая программа возможна.

Если гости собираются не одновременно

Когда компания съезжается из разных районов и городов, ровно к назначенному часу приходят далеко не все. Это нормально, и меню должно с этим считаться, иначе первые гости заскучают без угощения, а последние сядут к остывшему и уже неинтересному столу.

• объявите сбор гостей чуть раньше торжественной части;
• поставьте закуски, которым ожидание не вредит;
• попросите менеджера не выносить горячее, пока основная часть гостей не за столом;
• поручите кому-то из своих встречать припозднившихся и провожать к столу.

Предупредите менеджера об этом заранее, и он предложит, как подстроить выход блюд. Если гостей много и нужно помещение побольше, посмотрите банкетные залы.

Дорога и запас времени после вечера

Из Троицка до «Шахин-Шаха» около 43 км; маршрутизатор без пробок называет примерно 42 мин. Под вечер и по выходным путь удлиняется, поэтому запас нужен и на приезд, и на возвращение.

Ресторан находится по адресу ул. Маршала Захарова, 6, корп. 1, от метро «Орехово» его отделяет несколько минут ходьбы. Раз застолье может затянуться до закрытия зала, гостям из области понадобится такси, вызванное заранее, или уговор о поездке на машине. Поговорите с ними о возвращении ещё до банкета и предупредите, когда закончится официальная часть вечера.