Банкеты

Как прикинуть смету юбилея в ресторане: советы организатору из Балашихи

Ценников на сайте ресторана нет, и семья набирает номер, не представляя, чего ожидать. «Шахин-Шах» не публикует цены на банкеты, поэтому никаких сумм здесь не будет. Зато видно, из чего строится итоговый счёт, и можно подготовить точные вопросы для менеджера.

Забронировать стол

Из чего строится счёт

У банкета несколько слагаемых, и каждое считается по-своему. Без цифр назовём главные: помещение, меню, работа персонала и дополнительные работы, например оформление. По какому принципу это считает «Шахин-Шах», знает менеджер, сайт молчит. Значит, на разговор стоит прийти с готовым перечнем и не принимать туманные формулы вроде «около такой-то суммы».

Цифры в таблицу не вписаны сознательно: это перечень вопросов, а не прайс. Когда менеджер назовёт числа, впишите их в каждую строку и сложите сами, не доверяя одной круглой сумме в конце: так сразу видно, где можно уменьшить расходы.

Свой бюджет начинается с вас

Отталкивайтесь не от ресторана, а от собственного кошелька: решите, какая сумма вам комфортна, и распределите её по статьям. Если тратить много не хочется, скажите об этом менеджеру сразу и попросите предложить вариант. Утаивать рамки бесполезно, ведь помочь могут лишь тогда, когда известны ограничения. Скромный бюджет не повод для неловкости, ведь хороший вечер зависит от атмосферы, а не от размера счёта.

• назовите верхнюю границу трат и оставьте небольшой резерв;
• подумайте, где можно сократить расходы, не испортив праздник;
• определите приоритет: просторный зал, обильное меню или ведущий;
• не закладывайте траты на то, что ещё не согласовано.

Дорога из Балашихи тоже статья затрат

Не забывайте про транспорт. Маршрутизатор показывает, что из Балашихи до «Шахин-Шаха» около 33 км, а на свободной трассе путь занимает примерно 33 мин. Если часть гостей возьмёт такси, внесите эти траты в общий перечень или заранее предупредите людей, что поездка за их счёт, чтобы не было обид после праздника.

Хотите сэкономить, посоветуйте гостям метро до «Орехово»: оттуда до ресторана несколько минут пешком. Так проще тем, кто не любит пробки, и легче общему бюджету, ведь не каждому придётся платить за машину. А если кто-то выберет такси, обсудите это заранее.

Что спросить менеджера о расчётах

1. Из чего строится счётовая сумма и что в неё входит.
2. Что платят до праздника, а что после него.
3. Как изменится итог, если гостей придёт больше или меньше.
4. Как быть, если придётся отменить или перенести бронь.
5. В какой форме закрепляются договорённости.

Такие вопросы не грубость, а здравый смысл. Толковый менеджер ответит ровно и подробно. Записывайте ответы и просите письменное подтверждение, как и по другим договорённостям: после праздника вы сможете без споров сопоставить итог с тем, что обсуждали раньше.

Как удержаться в рамках

Перерасход чаще вызывают не основные блюда, а «добавки»: лишние украшения, нежданные гости, дополнительные позиции в меню. Условьтесь, что любая поправка сначала обсуждается с вами и только потом исполняется. Тогда в итоговом расчёте не возникнет сюрпризов, а ресторану не придётся гадать, согласны ли вы. Поправки удобно записывать в общий файл, который виден и вам, и менеджеру.

Подбирайте помещение под реальное число приглашённых. Небольшой компании хватит VIP-залов на 35, 30 и 35 гостей, а вместимость основного банкетного зала спросите у менеджера. О площадках рассказывает страница банкетные залы, об угощении — банкетное меню. Заодно решите, что ценнее, широкий стол или простор, и от этого считайте расходы.