Выбор площадки

Вопросы менеджеру банкетного зала, чтобы не ошибиться с меню: из Солнцева

Ошибки в меню банкета редко заметны в момент заказа, зато в день праздника видны сразу: не хватило блюд для вегетарианцев, дублируются закуски, горячее вышло слишком рано. Большинство таких промахов можно предотвратить, если вовремя задать менеджеру нужные вопросы. Для тех, кто выбирает «Шахин-Шах» из Солнцева и хочет обойтись без сюрпризов, мы собрали самые полезные.

Забронировать стол

Первая ошибка: меню без списка гостей

Организатор выбирает блюда, не подумав, кто их будет есть. В результате на столе оказывается много одинакового и нет ничего для тех, кому нужны блюда без мяса, без острого или просто попроще. Перед разговором с администратором выпишите гостей по группам: кто что любит, у кого есть ограничения, сколько детей и пожилых людей. Менеджер использует этот список, чтобы предложить сбалансированный набор.

Основы составления набора блюд есть в материале про банкетное меню.

Полезно также заранее показать менеджеру список блюд, которые гости точно не станут есть. Иногда одна эта строка спасает от лишних позиций и позволяет перераспределить меню в пользу того, что действительно нужно компании.

Вторая ошибка: нет разговора о подаче

Состав блюд — это половина дела. Вторая половина — порядок и темп. Если не обсудить, когда подаются закуски, горячее и десерт, блюда придут либо слишком рано, либо слишком поздно. Спросите администратора, как ресторан обычно организует подачу и можно ли подстроить её под вашу программу. Информации о стандартном порядке на сайте нет, поэтому полагаться стоит на ответ менеджера, а не на догадки.

Не откладывайте разговор о подаче на последний момент: когда расписание вечера уже составлено, вносить правки сложнее, а ресторану нужно время на подготовку кухни и зала.

Вопросы, которые стоит задать

1. Как составляется индивидуальное меню и что в нём можно изменить?
2. Какие блюда подойдут гостям без мяса или с ограничениями?
3. Как ресторан подаёт закуски, горячее, блюда на углях и десерт?
4. Можно ли заменить блюдо, если часть гостей откажется?
5. Как фиксируется итоговый список блюд?

Ответы стоит записать. Если сомневаетесь, как строить вечер, посмотрите раздел про банкеты.

Третья ошибка: заказ по чужим нормам

В интернете охотно делятся нормами «блюд на гостя». К «Шахин-Шаху» они не относятся: объёмов, граммовок и правил подачи на сайте нет, и мы не будем их сочинять. Любая универсальная формула не учитывает вашу компанию и формат праздника. Попросите менеджера объяснить, как ресторан оценивает объём для вашего вечера, и сравните это со своим представлением о нужном количестве.

Что подтверждено про кухню ресторана

Чтобы вопросы были предметными, полезно знать, о чём говорить. Ресторан готовит грузинскую, кавказскую и европейскую кухню, у шеф-повара есть авторские блюда. В меню доставки встречаются хачапури по-аджарски и по-мегрельски, кутабы, сациви с курицей, люля-кебаб, блюда на углях и из тандыра. Войдут ли эти позиции в банкетный набор, решается при согласовании. О стиле кухни рассказывает раздел про кухню.

Если вы впервые выбираете такое место для праздника, заранее изучите меню на сайте: там есть основное меню, летнее и барная карта, и вам будет проще формулировать вопросы.

Дорога из Солнцева и время подачи

Подачу горячего лучше привязывать ко времени, когда собрались все гости. Из Солнцева до «Шахин-Шаха» около 32 км, без пробок примерно 31 мин (по данным маршрутизатора). Закладывайте запас на вечернюю дорогу и сообщите гостям, что метро «Орехово» находится в нескольких минутах ходьбы от ресторана.

Если часть гостей приедет позже остальных, предупредите менеджера: он подскажет, как не дать закускам остыть и когда лучше выносить горячее.