Банкеты

Банкет в ресторане в Москве: как согласовать меню и рассчитать блюда на гостей

Меню гости запоминают лучше, чем зал, тосты и оформление. Банкет в ресторане «Шахин-Шах» строится вокруг блюд Кавказа и Европы с авторскими позициями шефа. Чтобы выбор получился удачным, нужно понимать, из чего исходить, как идёт согласование и какие вопросы лучше обсудить заранее.

Забронировать стол

Что известно о кухне ресторана

Сам ресторан описывает кухню как сплав грузинской, кавказской и европейской традиций, к которому добавлены авторские блюда шеф-повара. На странице о ресторане сказано, что повар работает со свежими продуктами, а гастрономия соединяет восточные корни с европейской культурой. Если сказать совсем коротко: от хинкали и шашлыка до блюд собственной разработки.

Общее представление о кухне даёт материал про кухню ресторана. Прочитайте его до звонка, и вам будет проще формулировать пожелания.

Для банкета это означает широкий выбор: можно построить вечер на привычной грузинской классике, добавить кавказские блюда с огня или показать гостям авторские позиции шефа. Какой путь выбрать, зависит от настроя компании и от того, насколько гости любят пробовать новое.

Блюда, по которым можно судить о стиле

Меню доставки не заменяет банкетное предложение, но показывает, какие позиции знакомы кухне. Оно включает несколько групп блюд:

• салат «Шахин-Шах» и баклажаны фаршированные с орехами;
• кутабы с зеленью, сыром, мясом и тыквой;
• хачапури по-аджарски и по-мегрельски;
• сациви с курицей;
• люля-кебаб и другие блюда на углях и в тандыре.

Банкетный набор может отличаться. Считайте этот перечень ориентиром, а не готовым заказом, и не обещайте гостям конкретных блюд, пока не получите подтверждение.

Если среди приглашённых есть люди, которые редко пробуют кавказскую кухню, добавьте к знакомым блюдам одно-два необычных, чтобы они могли открыть для себя новые вкусы без риска остаться голодными.

Как идёт согласование

Ресторан сообщает, что меню разрабатывается индивидуально. На деле это диалог: вы называете повод, число гостей и свои предпочтения, сотрудники предлагают варианты, а затем вы вместе правите состав. К тому, что часть блюд придётся заменить, нужно быть готовым.

Расскажите обо всём, что имеет значение: кто на диете, у кого аллергия, какие вкусы у виновника торжества. Чем подробнее картина, тем точнее предложение. Дополнительные рекомендации есть на странице о банкетном меню, загляните туда перед разговором.

Хорошо, когда вы приходите на встречу с рестораном с собственной раскладкой: какие блюда обязательны, какие желательны, а от чего гости точно откажутся. Тогда разговор превращается из выбора вслепую в точную настройку готового плана.

Как рассчитать блюда на гостей

Общих норм тут нет, а собственные расчёты ресторан не раскрывает. Поэтому лучше прямо спросить, сколько и каких блюд рекомендуют на вашу компанию. Сотрудники опираются на практику и знают, как гости обычно едят в таком формате.

Вы тоже можете помочь расчёту. Опишите состав приглашённых, характер повода и желаемый ритм вечера. На семейном празднике с детьми и пожилыми людьми аппетит иной, чем на деловом ужине. Взвешивать граммы самому смысла нет: доверьте это профессионалам кухни.

Попросите показать, как предложение распределяется между закусками, горячим и десертом, и обратите внимание на баланс.

Ещё один совет: распределите блюда по ходу вечера. Лёгкие закуски в начале, плотные горячие в середине, десерт ближе к финалу. Такая логика помогает гостям не наесться слишком рано и сохранить интерес к последним блюдам.

Особые пожелания гостей

Если часть гостей не ест мясо, держит пост или страдает аллергией, предупредите об этом сразу. Детского меню на сайте нет, поэтому о блюдах для малышей придётся договариваться отдельно. Возможность приготовить особые блюда лучше проверить задолго до даты.

Устным обещаниям не доверяйте: если для вас важно отдельное блюдо, пусть его впишут в итоговый список, а список пришлют вам письменно.

Меню и повод: как их связать

Деловому ужину подойдут размеренные блюда, которые не отвлекают от беседы. Юбилею — набор повеселее, с яркой подачей. Камерной семейной встрече — домашнее настроение и знакомые вкусы.

Какой бы повод вы ни выбрали, итоговый перечень зафиксируйте письменно и сверьте ближе к дате. Это убережёт от недоразумений в день торжества. Короткие справки по ресторану лежат на странице частых вопросов.