Банкеты

Фуршет в Ногинске и ресторан в Москве: ошибки организатора и как их избежать

Большинство неудачных фуршетов портят не повар и не официанты, а неточности в подготовке. Организатор считает, что «и так понятно», а на деле гости стоят в тесноте, голодные или, наоборот, замёрзшие. Разберём типичные просчёты на примере ресторана «Шахин-Шах» и покажем, как жителям Ногинска их избежать, не усложняя себе подготовку и не тратя лишних сил.

Забронировать стол

Ошибка первая: принять фуршет как данность

Многие организаторы исходят из того, что любой ресторан по умолчанию принимает фуршет. «Шахин-Шах» на сайте описывает банкеты, свадьбы, корпоративы, юбилеи и дни рождения, а о формате фуршета ничего не пишет. Отсюда первый шаг: спросить, допустим ли вечер стоя и в каком помещении.

Переспрашивайте без смущения, если что-то неясно. Услышали «да» — выясните, как разнесут закуски и сколько официантов выйдет в зал. Услышали «нет» — обсудите смешанный вариант или обычный банкет, где у каждого свой стул и привычная очерёдность блюд. Представление о типовых программах даёт страница про банкеты.

Промахи при выборе зала

Для небольших компаний и закрытых встреч в ресторане предусмотрены три VIP-зала на 35, 30 и 35 гостей. Как выбирать помещение, подсказывает страница про банкетные залы. Сомневаетесь — приезжайте смотреть, а не гадайте по описанию. Не получается приехать? Пусть зал опишут словами: где входы, как пойдут гости, где встанут столы с угощением.

Не пытайтесь угадать, как зал выглядит в день праздника: расстановка может отличаться от той, что вы видели на фотографии или в прошлый визит. Попросите менеджера нарисовать схему для вашего вечера.

Ошибки с угощением

Кухня «Шахин-Шаха» — грузинская, кавказская и европейская, а меню для мероприятий составляют индивидуально. Частая оплошность — не обсудить закуски заранее и понадеяться на «стандартный набор». Для вечера стоя важно, чтобы блюда были удобны в руках и не остывали быстро, а порции были небольшими: гость с бокалом и тарелкой не любит сложных блюд. Как именно устроена подача в ресторане, расскажет менеджер.

• не узнали вкусы гостей: кто-то не ест мясо, кто-то пришёл с детьми;
• не поинтересовались, как пополняют закуски;
• не обсудили напитки и способ их подачи;
• не заглянули в статью про банкетное меню и пришли без идей.

Названия блюд из меню доставки — хачапури, кутабы, сациви, баклажаны с орехами — можно использовать как ориентир для разговора, но не как подтверждённый набор для вашего вечера.

Заранее решите, как быть с гостями, которые не едят привычные блюда кавказской кухни: сообщите об этом менеджеру, и он подскажет, что можно предложить вместо них.

Ошибки в договорённостях

Главный просчёт — поверить устному «всё будет хорошо». Ни цен, ни договорных условий на сайте нет, так что ясность появляется только в беседе с менеджером, и её надо закрепить. Записывайте, кто что пообещал, и просите подтвердить это сообщением. Так защищены обе стороны: у них одинаковое представление о договорённостях.

Вторая беда — размытые роли внутри команды. Если неясно, кто принимает гостей, кто занят украшением, кто следит за часами, вечер начнётся с суеты. Ресторан называет помощь с оформлением зала, официантов и ведущих, а всё остальное лежит на организаторе, и помнить об этом стоит заранее. Работу удобно выстроить по схеме из статьи про подготовку мероприятия.

Про дорогу и финал

По данным маршрутизатора, от Ногинска до «Шахин-Шаха» около 65 км, а в дороге без заторов примерно 65 мин. Если пренебречь этим временем, придётся ждать опоздавших и начинать вечер на нервах, что портит впечатление. Назначьте сбор с запасом и предупредите: в час пик путь длиннее.

Не упускайте из виду возвращение. Ресторан закрывается в 00:00, до дома далеко, поэтому такси стоит вызвать заранее. Станция метро «Орехово» в нескольких минутах пешком, а поблизости Борисовские пруды, где удобно дождаться опоздавших.