Меню и доставка

Банкетное меню на Рублёво-Успенском шоссе: типичные ошибки и как их избежать

Большинство проблем с банкетным меню возникает не из-за плохой кухни, а из-за решений, принятых в спешке или без вопросов. Кто собирается праздновать в «Шахин-Шахе» и зовёт гостей с Рублёво-Успенского шоссе, тому полезно знать, какие промахи встречаются чаще других и чем их заменить.

Забронировать стол

Ошибка первая: меню без знания гостей

Первый промах: подбирать блюда лишь под собственные вкусы. За столом собираются люди с разными пристрастиями, и набор, рассчитанный на одного, оставляет остальных ни с чем, а хозяину приходится извиняться. До разговора о меню набросайте карту гостей: кто обходится без мяса, кто избегает острого, кто придёт с ребёнком.

Расскажите об этом менеджеру уже при первой беседе, пока всё ещё можно легко изменить, и попросите предложить блюда для каждой группы гостей. Кухня «Шахин-Шаха» грузинская, кавказская и европейская, с авторскими блюдами шефа, поэтому пространства для выбора достаточно. Общее представление о составе стола даёт страница про банкетное меню.

Ошибка вторая: считать по чужим нормам

Нередко ищут правило вроде «столько-то блюд на гостя» и прикладывают его к любому заведению. Но у «Шахин-Шаха» таких цифр на сайте не найти, а на деле они зависят от длины вечера, состава гостей и программы. Чужая норма может оказаться и избыточной, и недостаточной, а выбрасывать нетронутые блюда обидно, как и просить добавки, когда кухня уже закончила работу.

Лучше опишите менеджеру свой вечер как есть: долго ли он продлится, будут ли танцы, любят ли гости плотно поесть. Ресторан разрабатывает индивидуальное меню, поэтому ответ на вопрос о количестве зависит от вашей ситуации, и узнать его можно только в разговоре с менеджером. Не стесняйтесь просить варианты: пусть он предложит и скромный набор, и более щедрый.

Ошибка третья: верить обещаниям без записи

Телефонная беседа стирается из памяти быстро, особенно если вечер готовят вдвоём или втроём. Если договорённость не записана, в день праздника каждый вспомнит её по-своему, и правым окажется тот, кто говорит громче. Это касается состава блюд, времени, зала, оформления и всего остального. Привычка записывать решения избавляет от половины споров, особенно между родственниками, и делает подготовку спокойнее для всех участников.

Ошибка четвёртая: говорить гостям неподтверждённое

Организаторы нередко обещают гостям то, что только предполагают: особое меню для детей, блюдо без мяса, отдельную зону, музыку. Если ресторан этого не подтвердил, лучше не обещать: разочарованный гость запоминает невыполненное обещание дольше, чем отсутствие услуги. На сайте отдельного детского, вегетарианского и диетического меню нет, поэтому все такие вопросы надо задавать менеджеру.

Правило простое: сообщайте гостям только то, что подтверждено, и записывайте, кто это подтвердил. Остальное формулируйте как «уточним». Так вы избежите неловкости и сохраните доверие гостей. О подготовке в целом можно прочитать в материале про организацию мероприятий.

Ошибка пятая: впритык рассчитать время в пути

Приглашённые съезжаются из разных мест, и без опозданий обходится редко, поэтому строгий график лучше не строить. От Барвихи до «Шахин-Шаха» выходит порядка 48 км, а без заторов около 43 мин (по данным маршрутизатора); под вечер путь обычно затягивается. Если не заложить запас, программа начнётся хаотично, а подача блюд собьётся. Лучше назначить начало чуть позже и спокойно ждать, чем нервничать из-за каждого опоздавшего.

Адрес ресторана: ул. Маршала Захарова, 6, корп. 1, рядом метро «Орехово». Работает он ежедневно с 12:00 до 00:00. Отправьте эти сведения гостям загодя и условьтесь с менеджером, как действовать, если кто-то запаздывает. Такси на обратный путь тоже лучше продумать заранее.