Банкеты

Расчёт меню на банкет для гостей, едущих по Ярославскому шоссе: как не ошибиться

Главный вопрос организатора: хватит ли еды и не окажется ли её слишком много. Банкет в ресторане избавляет от готовки, но расчёт блюд на гостей всё равно начинается с вас. Рассказываем, как подойти к этому в «Шахин-Шахе», не придумывая норм, которых на сайте нет.

Забронировать стол

С чего начинается расчёт меню

Перед разговором о блюдах определите число людей и поделите их на группы: взрослые, дети, не евшие мясо и гости с ограничениями. Для менеджера эти цифры важнее любых килограммов, и от них зависит остальное: объём закусок, горячего, число посадочных мест. На сайте «Шахин-Шаха» норм порций нет, поэтому самостоятельно считать граммы на человека не нужно и не стоит.

Ресторан разрабатывает меню под каждое мероприятие, так что расчёт выполняют вместе с вами. Ваше дело: сообщить число гостей, характер вечера и пожелания, а не придумывать итоговую раскладку. Точность исходных сведений избавит от поправок в последние дни. Как организовать подготовку, расскажет раздел об организации мероприятий.

Какие блюда есть в меню доставки

Банкетное меню способно отличаться от меню доставки, но перечень помогает понять, какие блюда знакомы кухне. Названия ниже взяты из меню доставки, цены не приводятся.

Принципы сборки стола изложены на странице банкетного меню.

Как согласовать меню с менеджером

Идите по шагам, и тогда расчёт получится спокойным и понятным. Сперва назовите число гостей и желаемый зал, затем перечислите ограничения и только потом обсуждайте блюда. Тогда не придётся тратить время на варианты, от которых всё равно откажутся.

1. Сообщите точное число гостей и допустимый запас на случай перемен.
2. Отметьте тех, кто не ест мясо, рыбу или острое.
3. Выберите основные блюда и порядок подачи вместе с менеджером.
4. Спросите, как будет считаться итог, если число гостей изменится.
5. Закрепите согласованный список в переписке.

Прайса на сайте нет, поэтому порядок расчёта итога выясняйте у менеджера отдельно и записывайте ответы.

Подача и порядок блюд

Блюда кавказской кухни привыкли подавать на общие блюда, и это упрощает расчёт: гости берут столько, сколько хотят. Запас всё же необходим, особенно на закуски, которые разбирают первыми. Узнайте у менеджера, как поступить, если часть блюд закончится раньше срока: вопрос неприятный, зато заранее решаемый.

Пусть менеджер опишет порядок выноса блюд: когда появляются закуски, когда горячее, когда десерт. Работают официанты ресторана, и от их слаженности зависит, будет ли у гостей ощущение щедрого стола. Ведущему и оформлению зала отведена отдельная роль, о них рассказывает раздел об услугах для мероприятий.

Гости с северо-востока: время и дорога

Путь гостей по Ярославскому шоссе мы считали от Пушкина: до «Шахин-Шаха» около 58 км, а маршрутизатор оценивает дорогу примерно в 52 минуты без заторов. Голодные после дороги, они порадуются тёплым закускам в самом начале, поэтому горячие позиции вроде кутабов стоит подать сразу после холодных.

Ресторан находится в Москве, в нескольких минутах ходьбы от метро «Орехово», и работает ежедневно с 12:00 до 00:00. Назовите менеджеру час приезда основной группы, и стол накроют к её появлению. Об условиях брони и оплате сайт молчит, их выясняют напрямую.