Банкеты

Фуршет в ресторане: как выстроить тайминг и в каком порядке идёт вечер

Фуршет часто выбирают, потому что он кажется свободнее банкета. Но свобода не означает отсутствия плана: без времени и порядка гости быстро скучают или, наоборот, перегружаются. Рассказываем, как мы бы строили такой вечер, и честно отмечаем, чего про «Шахин-Шах» на сайте нет.

Забронировать стол

Что известно о времени, а что нет

Из сайта следует одно: «Шахин-Шах» работает каждый день с 12:00 до 00:00. Сколько длится вечер, можно ли начать раньше и до какого часа можно оставаться, там не сказано. Самостоятельно придумывать продолжительность фуршета мы не станем, и вам не советуем верить чужим цифрам из сети.

Поэтому первое, что нужно сделать, это позвонить и выяснить, в каких рамках ресторан готов принять такой вечер и принимает ли вообще. Последовательность подготовки изложена в разделе об организации мероприятий.

Из чего состоит вечер без рассадки

Любой фуршет можно разделить на четыре части. Какие по длине они будут, решает организатор вместе с рестораном, а мы лишь описываем последовательность и подсказываем, какие вопросы к каждому этапу стоит задать. Так вы не упустите ни одной стадии вечера.

О ведущих и их роли описано на странице о ведущих: в ресторане, по данным сайта, они есть.

Когда подавать закуски и говорить тосты

Когда у гостей нет мест, еда становится центром вечера, поэтому её подача должна быть предсказуемой. Договоритесь с менеджером, как часто будут обновлять закуски и кто следит за тем, чтобы они не заканчивались. Пустой стол в середине вечера огорчает сильнее, чем запоздавший ведущий.

• Первые блюда выносят к приходу основной части гостей.
• Приветственное слово лучше произносить, когда все собрались и у каждого есть бокал.
• Горячие закуски подают не в самый разгар разговоров, а в заранее оговорённый момент.
• Десерт остаётся на финал, когда гости начинают прощаться.

Кухня «Шахин-Шаха» грузинская, кавказская и европейская, а меню разрабатывают индивидуально, подробности вы найдёте на странице банкетного меню. Как подавать эти блюда в формате фуршета, ресторан должен подсказать сам.

Роль ведущего и официантов

На сайте указано, что ресторан предоставляет официантов и ведущих. Для вечера без рассадки они особенно важны, как и в любом вечере: официанты следят за свободой проходов и уносят посуду, а ведущий объединяет гостей и помогает не потерять нить.

Но какие именно задачи они выполняют на таком вечере, нужно выяснять у менеджера. Определите, кто даёт знак к приветственному слову, кто смотрит на часы и кто держит связь с кухней. Лучше, если за это отвечает один человек из вашей команды, а не несколько: тогда никто не получит противоречивых указаний и вечер пойдёт спокойнее.

Дорога гостей и конец вечера

Ресторан находится в Москве по адресу ул. Маршала Захарова, 6, корп. 1, в нескольких минутах ходьбы от метро «Орехово» и Борисовских прудов. Для гостей из разных районов столицы это удобно, ведь вечер можно начать после работы, а добраться на метро и пройти оставшиеся минуты пешком.

Финал планируйте с запасом до полуночи, чтобы не провожать гостей в последние минуты. Заранее подумайте, как они будут возвращаться: такси можно вызвать заранее, а водителям лучше не пить. Ответы менеджера записывайте, а условия брони и расчёт уточняйте отдельно: на сайте их нет, а значит, и сверить их не с чем.