Банкеты

Фуршет на выезде в Тёплом Стане: меню, расчёт бюджета и чек-лист вопросов

Тёплый Стан — часть Москвы, и до «Шахин-Шаха» отсюда не так далеко. Но сам ресторан фуршет на выезде не заявляет, а цен в открытом доступе нет. Поэтому подготовка идёт через вопросы, и мы собрали их в понятный список.

Забронировать стол

Что известно о меню

Кухня ресторана, по сайту, грузинская, кавказская и европейская, дополнена авторскими блюдами шефа. Индивидуальное меню разрабатывается под повод. Названия блюд доставки дают представление о диапазоне: салат «Шахин-Шах», сациви, кутабы, хачапури, люля-кебаб, паста, блюда на углях и в тандыре.

Готового банкетного списка в описании нет, поэтому набор блюд вы обсуждаете с менеджером, а не выбираете из каталога.

Назовите менеджеру любимые блюда семьи: так он поймёт ваши вкусы и сможет предложить подходящие варианты.

Часть гостей, возможно, попросит блюда без мяса или без острого: на сайте нет отдельных разделов для таких пожеланий, поэтому лучше сказать об этом менеджеру сразу и получить прямой ответ.

Как устроен расчёт бюджета

Любой расчёт складывается из нескольких слоёв: зал, блюда и напитки, услуги персонала, оформление. Цены по каждому слою не опубликованы, так что написать здесь сумму значило бы выдумать её.

Не пытайтесь сравнивать этот расчёт с чужими: у каждого ресторана своя структура цен, и цифры на сторонних сайтах не имеют отношения к «Шахин-Шаху».

Сравнивать итоговую сумму стоит только с тем, что вам письменно пообещали, а не с впечатлением от разговора: впечатления быстро стираются из памяти.

Чек-лист вопросов менеджеру

1. возможен ли приём стоя в нужном зале;
2. что допустимо внести в индивидуальное меню;
3. что входит в услуги официантов;
4. как учитываются особые пожелания гостей;
5. как оформляется расчёт и подтверждение;
6. возможно ли обслуживание вне ресторана.

Добавьте к списку свои вопросы, но не удаляйте эти: они закрывают основные риски. Общие рекомендации по подготовке — в материале про организацию мероприятий.

Составляйте ответы в виде таблицы: вопрос, ответ, дата разговора. Так проще сверять информацию, если звонков окажется несколько.

Когда вопросов много, поделите их между двумя звонками: в первом выясните главное про зал и формат, во втором обсудите детали меню и услуги.

Дорога из Тёплого Стана

Дистанция от Тёплого Стана до «Шахин-Шаха» — около 18 км, и без пробок это примерно 30 мин (по данным маршрутизатора); к вечеру время растёт. Метро «Орехово» в нескольких минутах ходьбы от ресторана, так что гостям удобно добраться по подземке.

Доставка заявлена в зоне до 10 км вокруг ресторана, заказ — от 3 000 ₽. Путь до вас длиннее, поэтому проверьте адрес у менеджера: подойдёт ли он для доставки; сроки не опубликованы.

Прибавьте к дороге время на сборы и посадку в такси: праздничная суета всегда съедает больше времени, чем кажется.

Выезд как вопрос, а не обещание

Сведений о выездном персонале, оборудовании и посуде в описании нет. Следовательно, включать выезд в бюджет нельзя, пока менеджер не подтвердил его. Если же он скажет «нет», у вас остаются приём в ресторане и доставка.

Для жителей Москвы приём в ресторане обычно проще: гости приезжают сами, а вам не нужно думать о посуде, расстановке столов и уборке после вечера.

Не стесняйтесь сказать менеджеру, что для вас важен именно выезд: даже отрицательный ответ сэкономит время и поможет сразу перейти к рабочему плану.

Что зафиксировать письменно

• зал, дату и время;
• состав меню по группам блюд;
• услуги и их объём;
• порядок расчёта;
• ответ на вопрос о выезде.

Хорошо, если всё это придёт одним сообщением. Тогда вам не придётся восстанавливать договорённости по звонкам. О том, как обсуждают меню, написано в материале про банкетное меню.

Сохраните сообщение в облаке или в почте, чтобы оно оставалось под рукой.

Если что-то изменится, дополняйте переписку, а не отменяйте её.