Советы

Ошибки при выборе меню банкета и как не переплатить: советы из Саларьева

Меню — самая заметная часть банкета, и именно в нём чаще всего делают лишние траты. Дело не в том, что блюда слишком хороши, а в том, что набор собран без логики: всего понемногу, много похожего, а того, что действительно нужно гостям, не хватает. Если вы из Саларьева и присматриваетесь к «Шахин-Шаху», эти ошибки лучше знать заранее.

Забронировать стол

Ошибка первая: меню без цели

Организатор открывает карту и отмечает всё, что нравится. В итоге на столе окажутся пять похожих закусок и ни одного блюда для гостей, которые не любят острое. Начните с вопроса: кто придёт и что нужно этим людям? Семья с детьми, коллеги, друзья юбиляра — у каждой группы свои вкусы. После этого составьте черновик меню по разделам и покажите его менеджеру.

Как собрать набор блюд из знакомой кухни, подскажет материал про банкетное меню.

Ошибка вторая: доверие к цифрам из интернета

В сети легко найти «правила» о том, сколько блюд ставить на человека. Эти таблицы не учитывают ни состав компании, ни формат вечера, ни особенности кухни конкретного ресторана. Для «Шахин-Шаха» таких норм на сайте нет, поэтому ориентироваться можно только на рекомендации менеджера и собственный опыт. Просите его объяснить, как он оценивает объём меню, и сравните ответ с тем, что вы видите на столе у знакомых.

Ещё один частый промах — выбирать напитки отдельно от блюд. Сочетание закусок, мяса на углях и выпечки определяет, какие напитки уместны, поэтому обсуждайте их вместе и просите менеджера показать, как они записываются в итоговый расчёт.

Список типичных промахов

• заказ без учёта гостей, которые не едят мясо, рыбу или острое;
• две-три позиции одного вида, дублирующие друг друга;
• десерт и напитки, согласованные в последний момент;
• блюда на углях, которые подают отдельно от горячего без плана;
• меню, утверждённое устно и нигде не записанное;
• отказ от индивидуального меню из страха, что оно дороже стандартного.

Последний пункт стоит пояснить. Сколько стоит индивидуальное меню в «Шахин-Шахе», на сайте не сказано, и сравнивать его с готовым набором можно только по расчёту менеджера. Не считайте заранее, что одно дороже другого.

Не забывайте и про заранее согласованные замены. Если выбранное блюдо вдруг окажется недоступным, лучше заранее знать, чем его заменят, чем принимать решение прямо в день праздника под давлением времени.

Как устроить проверку меню

1. составьте список гостей и отметьте, кому что не подойдёт;
2. соберите черновик по разделам: закуски, горячее, блюда на углях, выпечка, десерт;
3. отправьте менеджеру и попросите откорректировать;
4. уточните, где можно заменить блюдо без изменения общего расчёта;
5. перечитайте итоговый список и сверьте с расчётом.

Для сравнения вариантов зала и меню полезен раздел про банкетные залы: от площадки зависит, как удобнее подавать блюда.

Если часть гостей предпочитает лёгкие блюда, добавьте их в черновик отдельной строкой, а не растворяйте в общем списке: так проще понять, чего действительно не хватает.

Чем помогает кухня ресторана

Кухня «Шахин-Шаха» объединяет грузинские, кавказские и европейские блюда, а шеф-повар готовит авторские позиции. В меню доставки встречаются салат «Шахин-Шах», кутабы с разными начинками, хачапури по-аджарски и по-мегрельски, сациви, фаршированные баклажаны, люля-кебаб и блюда из тандыра. Это не обязательно то, что подадут на банкете, но по этим названиям легко представить стиль кухни и обсудить её с менеджером. Подробнее — в разделе про кухню.

Дорога и время, чтобы не пришлось заказывать заново

Горячее лучше подавать, когда приехали все. По данным маршрутизатора, из Саларьева до «Шахин-Шаха» около 29 км, без пробок примерно 29 мин; в вечерние часы дорога может занять больше. Если часть гостей добирается на метро, напомните, что станция «Орехово» рядом. Тогда меню не придётся пересобирать из-за задержки.