Выбор площадки

Какие вопросы задать менеджеру банкетного зала о меню и кухне: взгляд из Внукова

Меню банкета не покупают как готовый набор: его собирают вместе с рестораном. Чем яснее вы представляете себе вкусы гостей, тем быстрее менеджер предложит подходящие блюда. Тем, кто планирует банкет во Внукове и выбирает «Шахин-Шах», пригодится список вопросов о кухне, который поможет разобраться в выборе без таблиц и норм из интернета.

Забронировать стол

Что известно о кухне ресторана

На сайте ресторан описывает свою кухню как грузинскую, кавказскую и европейскую, с авторскими блюдами шеф-повара. Названия некоторых позиций можно найти в меню доставки: салат «Шахин-Шах», кутабы с зеленью, сыром, мясом и тыквой, хачапури по-аджарски и по-мегрельски, сациви с курицей, баклажаны с орехами, люля-кебаб, блюда на углях и из тандыра. Эти названия показывают стиль кухни, но состав банкетного меню остаётся предметом разговора с менеджером.

Если вы раньше не бывали в «Шахин-Шахе», полезно заранее побывать в зале днём или хотя бы внимательно изучить сайт: ресторан работает ежедневно с 12:00 до 00:00, и менеджер сможет показать, как устроены залы и как они сочетаются с выбранным меню.

Вопросы о составе меню

1. Как устроено индивидуальное меню и что в нём можно менять?
2. Какие позиции из холодных закусок вы бы порекомендовали для нашей компании?
3. Чем отличаются горячие блюда, блюда на углях и блюда из тандыра в банкетном варианте?
4. Есть ли в меню вегетарианские варианты и что подойдёт нашим гостям?
5. Можно ли добавить авторское блюдо шеф-повара?

Все ответы лучше записывать. Знакомство с блюдами можно начать с раздела про кухню ресторана.

Как собирать меню без норм и таблиц

Готовых правил наподобие «столько-то блюд на человека» на сайте нет, и сочинять их мы не будем. Вместо цифр держитесь за структуру вечера: закуски, потом горячее, затем десерт. Узнайте, как ресторан обычно выстраивает этот порядок, и решите, где вам нужно больше разнообразия, а где хватит простого набора. Такой подход честнее любых формул, потому что учитывает состав вашей компании.

• отметьте блюда, которые гости точно будут есть;
• выделите те, что вызывают споры;
• добавьте одну-две необычные позиции для интереса;
• оставьте менеджеру свободу предложить замену.

Хороший приём — собрать меню в два шага. Сначала черновик из того, что точно понравится большинству, затем обсуждение с менеджером, в ходе которого добавляются акценты и убираются повторы. Так список блюд получается компактным и понятным вам и кухне.

Что спросить про меню в разных форматах

Подробнее о том, как выглядит банкетный стол, расскажет раздел про банкетное меню.

Для юбилея или свадьбы полезно заранее выделить блюда, без которых праздник не будет праздником, и сказать об этом менеджеру в первую очередь. Остальное ресторан поможет подобрать, ориентируясь на вашу основу.

Расчёт по меню: что уточнить

Расценки на блюда и расчёт банкета на сайте отсутствуют, поэтому суммы называет менеджер. Пусть он разделит итог по разделам меню, объяснит, что входит в обслуживание, а расчёт пришлёт текстом. Условия брони и изменения заказа тоже не описаны, спросите о них отдельно. Расчёт банкета и меню для заказа на дом — разные форматы, сравнивать их нельзя.

Если вы хотите сравнить банкетный расчёт с другим рестораном, просите менеджера прислать разбивку по разделам: так сравнение будет честным.

Дорога и подача свежих блюд

Горячее лучше выносить, когда собрались все. От Внукова до «Шахин-Шаха» маршрутизатор насчитал 41 км, около 39 мин без пробок. Считайте время так, чтобы никто не спешил, и напомните гостям, что от метро «Орехово» до ресторана несколько минут пешком.