Меню и доставка

Банкетное меню в районе Дубны: ошибки при расчёте блюд и как их избежать

Большинство неудач на банкете вырастает не из плохой кухни, а из решений, принятых наспех. Организаторы из Дубны добавляют к этому ещё одну сложность: ресторан далеко, и вернуться на пересогласование непросто. Разберём ошибки, которых проще избежать заранее, чем исправлять в день праздника.

Забронировать стол

Ошибка первая: считать блюда по собственному аппетиту

Организатор невольно примеряет меню на себя: сам съедает немного, значит, и гости обойдутся. На деле застолье с тостами и разговорами идёт совсем иначе, чем обычный ужин. Одни гости пробуют всё, другие ограничиваются салатом, а третьи приходят голодными после дороги.

Универсальной нормы «сколько блюд на гостя» ресторан не публикует, а цифры из интернета к нему не относятся. Надёжнее рассказать менеджеру о празднике и компании и получить расчёт от него. Тогда вы увидите, из чего он сложился, и сможете спорить с конкретикой, а не с цифрой. Принципы выбора описаны в материале про банкетное меню.

Ошибки при выборе блюд

Название блюда в каталоге доставки ещё не означает, что оно обязательно окажется на банкетном столе: состав согласуют отдельно.

Ошибки с подачей и временем

• не обсудить порядок подачи, и горячее приходит раньше закусок;
• не оставить пауз для тостов и танцев, и блюда остывают;
• назначить сбор впритык, не учтя дорогу гостей;
• не попросить ведущего согласовать программу с выносом блюд.

Ресторан открыт ежедневно с 12:00 до 00:00, а официанты и ведущие названы среди его услуг. Подачу и программу можно согласовать заранее, и такой разговор разумно провести до утверждения меню.

Ошибки организатора из другого города

Из Дубны до «Шахин-Шаха» около 156 км, без пробок примерно 147 мин (по данным маршрутизатора). Дорога занимает заметную часть дня, и гости, особенно с детьми, приезжают уставшими. Первая ошибка здесь — выставить время начала по картам в идеальных условиях, не оставив людям ни минуты на отдых, умывание и спокойную рассадку.

Вторая ошибка — рассчитывать, что можно будет легко исправить решение в день праздника. Из другого города проще заранее договориться о всех деталях и получить подтверждение, чем рассчитывать на встречу в последний день. Подготовьте вопросы, обсудите их по телефону и приедите на встречу только для осмотра зала. Метро «Орехово» и Борисовские пруды рядом с рестораном помогают сориентироваться по пути.

Ошибки с выбором формата и зала

Ещё один частый промах — выбрать меню раньше, чем определён зал. В ресторане есть основной банкетный зал и три VIP-зала на 35, 30 и 35 гостей. От выбора зависят и число посадочных мест, и общая атмосфера. Меню для камерного ужина в VIP-зале и меню для шумного торжества в основном зале строятся по-разному.

Вместимость основного зала на сайте указана неоднозначно, поэтому точную цифру спросите лично. Лучше выяснить это в самом начале, чем подгонять компанию и блюда под неподходящее помещение уже на последних днях. Особенно это важно, когда гости приезжают издалека: поменять решение в последний момент будет трудно, а обсуждать его придётся по телефону, не видя зала.

Ошибки в договорённостях

Часто итоговую стоимость и состав блюд обсуждают устно и надеются на память. Потом выясняется, что каждая сторона понимала договорённость по-своему. Цен, условий договора и порядка расчёта на сайте нет, поэтому уточнять их нужно прямо и просить подтверждения письменно.

1. Записывайте, что и когда вам пообещали.
2. Просите прислать перечень блюд в сообщении.
3. Фиксируйте число гостей и дату.
4. Выясняйте, как можно вносить изменения.
5. Сохраняйте переписку до окончания праздника.