Банкеты

Банкет на 100 гостей: проверки перед бронью зала и разбор сметы

Сто человек за одним столом — уже событие, где мелочи вырастают в проблемы. Прежде чем вносить дату в календарь, нужно убедиться, что зал действительно вместит всех, а смета не содержит сюрпризов. Рассказываем, как к этому подступиться в «Шахин-Шахе».

Забронировать стол

Сначала проверьте зал, а не меню

При подготовке банкета на 100 гостей многие начинают с меню и оформления, а затем обнаруживают, что помещение не подходит. Действуйте наоборот. VIP-залы «Шахин-Шаха» вмещают до 35, до 30 и до 35 гостей, то есть для такого праздника они не подходят: даже все три вместе не соберут вашу компанию под одной крышей.

Остаётся основной банкетный зал. Сколько человек в нём можно рассадить, на сайте сказано по-разному, поэтому цифру из интернета не берите. Спросите менеджера напрямую и попросите ответ в переписке. Варианты площадок сравните в разделе о банкетных залах.

Чек-лист перед бронированием

Пока дата не закреплена, пройдите по списку вопросов. Часть из них нужна лично вам, часть — менеджеру, чтобы ничего не потерялось.

Если число гостей ещё меняется, скажите об этом сразу: менеджеру проще подобрать формат с запасом, чем переделывать всё в последний момент. Не стесняйтесь называть и минимальное, и максимальное число.

Как читать смету

Расценок на сайте «Шахин-Шаха» нет, суммы здесь не приводятся. Зато видно, из чего собирается итог: просите расписать каждую статью, блюда, напитки, работа официантов, оформление, ведущий. Чем подробнее документ, тем меньше споров после вечера.

• Попросите список позиций с пометкой, что входит в каждую.
• Спросите, как пересчитают итог при изменении числа гостей.
• Спросите, какие условия брони действуют: на сайте их нет.
• Сохраните все ответы в одном письме или мессенджере.

Типовые ответы по смете есть в разделе вопросов и ответов.

Меню и кухня для большого банкета

Ресторан готовит грузинскую, кавказскую и европейскую кухню, есть авторские блюда шеф-повара. Для банкета меню разрабатывают индивидуально, так что вы не ограничены стандартным списком. Из меню доставки видно, на что можно опереться: салат «Шахин-Шах», кутабы, хачапури по-аджарски и по-мегрельски, сациви с курицей, люля-кебаб, блюда на углях и в тандыре.

Для многолюдной компании выбирайте позиции, которые легко подать на сотню гостей без потери вкуса: закуски на общих блюдах и два варианта горячего. Пересмотрите список по банкетному меню и добавьте блюдо для гостей без мяса. Пожелания по диете соберите заранее и отдайте менеджеру единым списком, чтобы повара учли их в расчёте.

Что остаётся организатору

Часть работы ресторан берёт на себя: на сайте указаны помощь с оформлением зала, официанты и ведущие. Но координация гостей остаётся за вами. Нужно собрать подтверждения, подготовить схему рассадки, определить, кто встретит приглашённых и кто следит за программой.

Большой вечер разумно делить на этапы: приветствие, застолье, основная программа, финал. Распределите ответственных по каждому этапу, и никто не окажется в роли единственного организатора. Подготовку удобно вести по списку дел из раздела об организации мероприятий. Лучше заранее решить, кто принимает решения в день праздника, чтобы персоналу не пришлось слушать разные команды.