Банкеты

Банкет на 50 гостей в Москве: меню для заказчика из Домодедова

Когда за столом пятьдесят человек, выбор блюд превращается в логистику: нужно накормить всех, учесть вкусы и не перегрузить кухню. В «Шахин-Шахе» кухня грузинская, кавказская и европейская, и это сильная база для большого стола. Вот как подойти к меню, чтобы оно получилось сбалансированным, не привело к лишним тратам и не оставило никого без подходящего блюда. Все советы построены только на том, что ресторан сообщает о себе сам.

Забронировать стол

Какая кухня ждёт гостей

Сайт ресторана описывает кухню как сочетание восточных традиций и европейской гастрономической культуры. Грузинская и кавказская линия идёт от хинкали и шашлыка до блюд на углях и в тандыре, к ней добавлены европейские позиции и авторские блюда шеф-повара. Использует ли шеф только свежие продукты, как заявлено на странице о ресторане, вы вправе обсудить с менеджером.

Для большого стола это хорошо тем, что многие блюда готовятся как общие. Закуски можно ставить в центр, а горячее подавать порциями, так проще обслуживать большое число людей. Но и здесь есть вопрос к менеджеру: как организована подача, когда столов много, и успевают ли блюда оставаться горячими до того, как их разнесут по залу. Не забывайте, что описание кухни на сайте это визитная карточка, а не меню банкета.

Как использовать меню доставки как подсказку

Меню доставки на сайте показывает, на что способна кухня. Для банкета оно лишь подсказка: доставочные цены не равны банкетным, а набор блюд для мероприятия согласуют отдельно. О размере порций сайт ничего не говорит, поэтому переносить на банкет свои представления не стоит.

Использовать эту таблицу как готовый заказ нельзя: это иллюстрация логики, а не меню банкета. Набор для банкета определяют вместе с менеджером. Подробнее о принципах — в разделе банкетное меню.

Практические советы по составу стола

1. Сначала выпишите ограничения гостей: мясо, свинина, острое, орехи.
2. Затем определите повод: торжественный ужин требует других блюд, чем дружеская встреча.
3. Попросите менеджера предложить два-три варианта подачи и сравните их.
4. Уточните, как считается количество блюд для большой компании.
5. Договоритесь, кто и когда утверждает итоговый список.

Про количество на человека мы цифр не называем: таких расчётов на сайте нет. Пусть менеджер объяснит, как он считает, и запишет это для вас. Заодно спросите, как поступают, если часть гостей не пришла: этот вопрос неприятный, но лучше решить его до праздника. Просите объяснять непонятные названия блюд: за столом гостям понадобится пояснение от официанта.

Как учесть вкусы разных гостей

В компании из пятидесяти человек наверняка есть те, кто не ест мясо, любит лёгкое или не переносит орехи. Для таких гостей стоит заранее попросить блюда, в которых этих ингредиентов нет. Кутабы с зеленью, сыром и тыквой, сациви и хачапури из меню доставки показывают, что выбор не сводится к мясу, но состав банкета определяет менеджер.

Отдельного детского меню у ресторана не видно. Если на празднике будут дети, узнайте, что приготовят для них, причём заранее: в день банкета что-то менять уже трудно. Заодно с менеджером можно прикинуть, какие блюда общего стола подойдут малышам.

Дорога и порядок согласования

Дорога из Домодедова до «Шахин-Шаха» по данным маршрутизатора занимает примерно 28 мин без пробок при около 28 км пути. Поэтому часть согласований удобнее проводить по телефону. Выберите день без спешки и заранее составьте перечень вопросов, чтобы разговор не получился сбивчивым.

От метро «Орехово» до ресторана несколько минут пешком. Зал для пятидесяти гостей тоже нужно обсудить: три VIP-зала вмещают до 35, до 30 и до 35 человек, основной зал и терраса требуют подтверждения. О кухне ресторана подробнее — в разделе кухня.