Меню и доставка

Банкетное меню для гостей с Ленинградского шоссе: подача и работа официантов

Вкусное блюдо легко испортить неудачной подачей: горячее пришло слишком рано, закуски убрали, пока гости не доели, пауза затянулась. Поэтому при составлении банкетного меню важно обсудить не только состав, но и порядок. Рассказываем, как подойти к подаче в «Шахин-Шахе» тем, кто собирается на праздник издалека.

Забронировать стол

Что входит в подачу на банкете

Подача — это не только то, как официант ставит тарелку на стол. Сюда входят очерёдность блюд, интервалы между переменами, момент, когда убирают пустую посуду, и согласованность с программой вечера. Всё это влияет на впечатление не меньше, чем вкус. Хозяева, которые заранее обсудили подачу, обычно меньше нервничают: они знают, что будет происходить за столом и в какой момент, и могут спокойно общаться с гостями, не следя за кухней.

О составе праздничного стола рассказано в материале про банкетное меню. Здесь разберём то, что происходит после выбора блюд, на пути от кухни к столу.

Роль официантов ресторана

На сайте среди услуг ресторана названа работа официантов и ведущих. Это значит, что обслуживание банкета ведёт команда ресторана, а вам не нужно искать исполнителей отдельно. Как именно работают официанты на вашем вечере, много ли их в зале и как они согласуют действия с ведущим, расскажет менеджер.

• как официанты узнают, что программа сдвинулась;
• кто замечает опустевшие тарелки;
• как быть, если гость попросит другое блюдо;
• как обслуживают тех, у кого особые пожелания.

Ответы стоит получить заранее и записать, а ещё лучше попросить менеджера прислать их сообщением. Если хотите, чтобы горячее вынесли всем одновременно, скажите об этом отдельно: для большого стола это важнее, чем кажется, ведь первые тарелки остывают, пока готовятся последние.

Общая схема подачи

1. Холодные закуски ставят на стол к началу вечера, и они выручают, пока рассаживаются гости.
2. Горячие закуски, например кутабы, приносят, когда основная часть компании за столом.
3. Горячее подают после тостов и первых блюд, не торопясь.
4. Десерт, фрукты и чай выносят ближе к завершению, когда основная часть вечера позади и разговоры стали неспешными.

Это общая логика, а не правила ресторана. Конкретный порядок и интервалы согласовывают с менеджером, учитывая повод и состав гостей. Для делового ужина паузы обычно короче, для юбилея с тостами — длиннее, но решение каждый раз индивидуально.

Расчёт блюд без выдуманных норм

Ресторан не публикует нормы блюд на человека, и придумывать их было бы нечестно. Практичный подход — рассказать менеджеру о компании, поводе, часе начала и длине программы, а затем получить расчёт. Проверьте его по своим ощущениям: есть ли среди приглашённых любители поесть и те, кто ограничивается лёгкими закусками.

Хорошо, если вы договоритесь о том, как поступить, если блюд окажется мало или, наоборот, слишком много, и можно ли что-то подать позже. Спросите менеджера об этом заранее: порядок действий лучше знать до праздника, а не в его разгар.

Дорога с Ленинградского шоссе

Гостям с Ленинградского шоссе удобнее считать путь от Химок: до «Шахин-Шаха» из Химок около 41 км, и на дорогу без заторов уйдёт примерно 46 мин (по данным маршрутизатора). Когда город стоит, время растёт, и приехавшие издалека могут не успеть к первым блюдам.

Подумайте, чем занять стол, пока гости собираются, ведь ожидание утомляет: лёгкие закуски и напитки скрасят ожидание, а горячее придёт вовремя. Ресторан находится в нескольких минутах ходьбы от метро «Орехово», рядом с Борисовскими прудами, и тем, кто приедет на метро, будет проще рассчитать время. Кто едет на машине по шоссе, пусть выезжает ещё раньше: заторы на Ленинградском шоссе в вечерние часы никто не отменял, а пропущенный первый тост обидно слушать в пересказе, и никакое горячее этого не компенсирует.

Что уточнить у менеджера

Составьте короткий перечень: в какой момент приносят горячее, как устроены паузы, что делать с опоздавшими, можно ли менять блюда по ходу вечера. Ответы просите подтвердить письменно. А подбирая зал, загляните в раздел о банкетных залах.