Банкеты

Фуршет или банкет для компании с Минского шоссе: как согласовать меню и порции

Меню — главный предмет разговора с рестораном: от него зависят и ощущение праздника, и расход времени на подачу. Рассказываем, что известно о кухне «Шахин-Шаха», как строить угощение для банкета или стоячего приёма и о чём спросить менеджера, прежде чем утверждать список блюд.

Забронировать стол

Что известно о кухне ресторана

На сайте «Шахин-Шаха» обозначены три направления: грузинская, кавказская и европейская кухня. К ним добавлены авторские блюда шеф-повара, то есть угощение не сводится к стандартному набору. Для банкетов ресторан предлагает разработать индивидуальное меню, а значит, список блюд собирают под повод и состав гостей. Это удобно: если часть людей не любит острое или не ест мясо, об этом можно предупредить заранее и получить подходящую замену.

Общую картину по подаче можно посмотреть в разделе про кухню ресторана: там собраны ориентиры по блюдам и традициям.

Примеры блюд, названных на сайте

В меню доставки, которое доступно на сайте, встречаются позиции, хорошо знакомые гостям кавказских ресторанов. Это не банкетное меню, а лишь иллюстрация вкусов кухни; цены в статье не приводятся, потому что на сайте нет сведений о стоимости банкета.

• салат «Шахин-Шах» и баклажаны фаршированные с орехами для начала стола;
• кутабы с зеленью, сыром, мясом и тыквой как горячая закуска;
• хачапури по-аджарски и по-мегрельски;
• сациви с курицей и долма из виноградных листьев;
• люля-кебаб и другие блюда на углях и в тандыре.

Какие из них попадут в вашу заявку, решайте вместе с менеджером: возможно, что-то лучше подойдёт для стола, а что-то для отдельной закуски в начале вечера.

Банкет и стоячий приём: чем отличается подача

За столом блюда выносят в определённом порядке: закуски, горячее, десерт. При угощении стоя закуски должны быть удобными для руки, а горячее заменяется небольшими порциями. Сайт ресторана не описывает такой формат, поэтому нельзя считать, что подача устроена одинаково, и подставлять собственные ожидания было бы ошибкой.

Спросите у менеджера прямо: готов ли ресторан к стоячему приёму, как он выносит закуски и сколько официантов задействовано. Подробности по форматам собраны в разделе банкеты.

Как считать порции без выдуманных цифр

Универсальных чисел здесь нет: аппетит зависит от повода, времени суток и состава гостей. Надёжнее всего попросить ресторан самому предложить расчёт, исходя из числа людей и порядка подачи. Не рассчитывайте на примерные нормы из чужих статей: у разных кухонь порции отличаются, а у кавказской кухни, как правило, щедрые закуски, и общий расчёт будет совсем иным.

1. Назовите число гостей и время начала.
2. Уточните, сколько блюд подаётся на человека и на стол.
3. Спросите, какие блюда лучше добавить, если гостей окажется больше.
4. Договоритесь, как поступить, если список придётся менять в день события.

Дорога и время: когда подавать горячее

Гости с Минского шоссе доберутся не мгновенно. От Голицына, лежащего на этой трассе, до «Шахин-Шаха» около 67 км, а без пробок примерно 62 мин (по расчёту маршрутизатора). Если люди приедут разными машинами, к первой подаче сойдутся не все, и горячее остынет, пока ждут опоздавших. Лучше заранее объявить время общего сбора.

Поэтому договоритесь с менеджером, что тёплые блюда выносят, когда основная часть компании уже за столом. Для этого подскажите официантам, кого ещё ждут, и сверьте время по телефону.

Что обсудить до утверждения меню

Составьте короткий список: аллергии и ограничения гостей, любимые блюда хозяев, пожелания по острому, потребность в блюдах для детей. Информации о детском меню на сайте нет, так что спрашивайте напрямую. Закрепите итог в переписке и убедитесь, что менеджер видит ту же версию списка, что и вы. Накануне праздника позвоните ещё раз и проверьте, не изменились ли блюда, зал и время подачи.