Банкеты

Фуршет или банкет в Москве: летняя терраса, посадка гостей и сервис

Если праздник выпадает на тёплое время, терраса кажется идеальным дополнением к залу: там можно выйти из шума, поговорить, сделать фотографии на диванах. Но сайт ресторана говорит об этом месте скупо. Разберём, что известно, как продумать посадку и сервис и что уточнить заранее.

Забронировать стол

Диваны на террасе: место для паузы между блюдами

Главное о террасе

Летняя терраса «Шахин-Шаха» работает в тёплое время года и оформлена плетёными диванами с подушками, а в описании ресторана упомянуты панорамные виды. Вместимость и правила проведения мероприятий не названы, равно как и фуршетный формат. Использование террасы под праздник нужно согласовывать с менеджером заранее и держать запасной план.

Что известно и чего нет

Из описания ясно немногое: терраса — уголок отдыха на свежем воздухе с плетёными диванами и подушками, работающий в тёплое время года. Нет данных о размерах, числе мест, возможности накрывать столы, обслуживании, часах работы и точных сроках сезона. Нет и подтверждения, что на террасе проводят мероприятия. Фотографий этого места на сайте тоже нет, поэтому представление о нём складывается из нескольких фраз, и лучше съездить и увидеть самому.

Поэтому разговор с менеджером нужно начинать с самого простого: можно ли занять террасу под праздник и на каких условиях. Общие форматы встреч описаны в разделе банкеты.

Посадка на террасе: диваны вместо столов

Диваны с подушками дают другую посадку, чем банкетные столы: гости сидят свободно, часто боком друг к другу, держат тарелки на коленях или ставят их на низкие столики. Для долгого застолья это неудобно, а для короткой беседы и фотографий подходит прекрасно. Если вы всё же хотите надолго остаться на террасе, спросите, есть ли возможность поставить стол, и как это скажется на других гостях.

Подумайте, кому будет трудно подниматься с низкого дивана: пожилым гостям и людям с травмами лучше предложить обычные стулья.
Спросите, есть ли столики, куда ставить напитки.
Узнайте, можно ли переставлять мебель.
Решите, сколько человек комфортно разместится одновременно.

Сервис: как работают официанты вне зала

Ресторан называет среди услуг официантов и ведущих. На террасе работа официанта отличается: расстояния больше, посуду нужно нести дальше, а гости разбросаны. Спросите, выйдет ли обслуживание на террасу, как будут убирать посуду и пополнять напитки. Если такой услуги нет, придётся ограничиться короткой паузой на воздухе и вернуться в зал к основному угощению. Это не хуже: многие гости ценят перерыв в музыке и разговорах.

О роли ведущего на неформальной части вечера читайте в разделе ведущие.

Если пойдёт дождь

Банкетные залы

Помещения внутри ресторана.

Декораторы

Оформление пространства.

Банкетное меню

Кухня и угощение.

Терраса и фотографии

Диваны, подушки и открытое небо создают красивый фон для кадров, особенно в мягком вечернем свете. Договоритесь с гостями, когда выходить на террасу: лучше сделать фотографии до основной части вечера, пока все нарядны и свежи. Узнайте у менеджера, можно ли работать фотографу в этой зоне и не мешает ли это другим посетителям, а также нужно ли предупреждать заранее. Не рассчитывайте на фотосъёмку, пока вопрос не решён.

Идеи для оформления пространства собраны в материале про флористов.

Таблица: терраса в двух форматах

Формат	Роль террасы	Вопрос менеджеру
Банкет	Пауза между подачами, фото, разговоры	Можно ли выходить гостям и как приносят напитки
Встреча стоя	Дополнительное пространство для общения	Проводит ли ресторан такие приёмы
Смешанный вечер	Начало на террасе, затем зал	Возможен ли переход и как организован

Запасной план и итог

Хороший праздник на воздухе всегда имеет две версии. Первая рассчитана на ясный вечер: гости выходят на террасу, фотографируются, возвращаются к столам. Вторая целиком проходит в зале. Обе нужно обсудить с рестораном и показать гостям, чтобы никому не пришлось гадать, как одеться и куда идти, когда небо внезапно затянет тучами.

Тёплое время года не гарантирует хорошей погоды. Поэтому всегда держите зал в запасе и заранее договаривайтесь о том, кто решает о переходе. Ресторан находится в Москве у метро «Орехово», рядом с Борисовскими прудами, и это упрощает приезд гостей в любую погоду. Кухня грузинская, кавказская и европейская, меню разрабатывают индивидуально. Все решения записывайте и перепроверяйте за день до праздника: зал, время, возможность выйти на террасу и порядок подачи.

Выясните про террасу

Позвоните +7 (495) 780-00-06 и спросите, можно ли использовать террасу в нужную дату и как сочетать её с залом. Ресторан принимает гостей ежедневно с 12:00 до 00:00.

Вопросы о террасе и сервисе

Что известно о террасе?

Это летний уголок отдыха на свежем воздухе с плетёными диванами и подушками, он работает в тёплое время года. Размеры, вместимость и возможность проводить на ней мероприятия сайт не указывает, поэтому уточняйте у менеджера и не обещайте гостям заранее.

Можно ли провести на террасе фуршет?

Сайт не описывает ни фуршет, ни мероприятия на террасе, поэтому утверждать нельзя. Спросите менеджера, возможен ли приём с закусками на воздухе и как будет организовано обслуживание, прежде чем приглашать гостей, и держите запасной зал.

Подходит ли терраса для фотографий?

Плетёные диваны и открытое небо создают красивый фон, но разрешения и правила съёмки сайт не называет. Спросите менеджера, можно ли работать фотографу и в какое время, чтобы не мешать другим посетителям, и договоритесь заранее о часе съёмки, а не в день праздника.

Как обслуживают на террасе?

Среди услуг названы официанты и ведущие, но как организована работа вне зала, сайт не описывает. Узнайте у менеджера, выходят ли официанты на террасу, как убирают посуду и приносят напитки, и сколько человек будет работать.

Что делать, если погода подведёт?

Договоритесь о запасном варианте в зале: какой зал закрепят, как быстро перестроят пространство, кто принимает решение о переносе и как предупредить гостей. Сообщите гостям оба варианта, чтобы они знали, как одеться и что взять с собой.

Как добраться до ресторана?

Ресторан расположен в Москве, рядом с метро «Орехово» и Борисовскими прудами. По описанию на сайте, до станции несколько минут пешком. Гостям удобно приехать на метро или такси в любую погоду, а тем, кто на машине, лучше заранее позвонить и узнать детали.