Банкеты

Фуршет на выезде в Москве: меню и кухня «Шахин-Шаха», формат и тайминг

Выбирая фуршет, люди прежде всего смотрят на меню. Посмотрим, что про кухню «Шахин-Шаха» известно достоверно, чем это пригодится для приёма и почему выездного формата в описании ресторана найти не удалось.

Забронировать стол

Какая кухня заявлена

На сайте ресторана названы три направления: грузинская, кавказская, европейская. Ещё упоминаются авторские блюда шефа и свежие продукты. Выражение «от хинкали и шашлыка до авторских блюд» хорошо передаёт широту предложения.

Для фуршета эта широта полезна, потому что позволяет собрать стол, где найдётся и привычное, и необычное. Но готового фуршетного меню в описании нет, и обсуждать его придётся с менеджером.

Поэтому при подготовке приёма опирайтесь на направления кухни, а не на чужие списки фуршетных блюд.

Не забывайте и о том, что вкусы гостей разнятся: одним нравится острое, другим привычнее мягкие вкусы, и широкая кухня ресторана помогает сгладить эти различия.

Что видно в меню доставки

Меню доставки на сайте помогает увидеть, из каких блюд состоит кухня. Среди позиций есть салат «Шахин-Шах», баклажаны с орехами, сациви с курицей, кутабы с зеленью, сыром, мясом и тыквой, хачапури по-аджарски и по-мегрельски, люля-кебаб, блюда на углях и в тандыре.

• холодные закуски и салаты;
• тёплые закуски, включая кутабы;
• паста и европейские горячие блюда;
• блюда на углях и в тандыре;
• выпечка и десерты.

Это ориентир, а не банкетный список: состав праздничного стола согласуется отдельно.

Названия блюд приведены только для понимания диапазона. Что войдёт именно в ваш вечер, определит индивидуальное меню.

Если кто-то из гостей не ест мясо или не любит острое, скажите об этом сразу: диетические разделы на сайте не описаны, и подбор блюд обсуждается индивидуально.

Как меню влияет на формат приёма

Если на столе много блюд, для которых нужны нож и вилка, приём получится ближе к банкету. Если нужны закуски, которые удобно брать рукой, это уже ближе к фуршету. Как ресторан подходит к такому разделению, на сайте не описано, и спросить об этом лучше менеджера.

Не рассчитывайте на нормы блюд на гостя и тем более на граммовки: такие сведения не публикуются, а выдумывать их нельзя.

Если вы хотите минимум посуды и максимум общения, скажите об этом менеджеру открыто: так он сможет сориентироваться в выборе позиций.

Отдельно уточните, как ресторан поступает, если часть закусок нужно подать сразу всем гостям, а не по мере прихода.

Тайминг вечера и подача

Ресторан работает ежедневно с 12:00 до 00:00. Внутри этих часов вы строите программу: приём гостей, закуски, горячее, десерт. Интервалы между ними согласуйте с менеджером.

Если хотите, чтобы подача шла плавно, расскажите о программе вечера: тостах, выступлениях, танцах. Тогда менеджер сможет подсказать, когда выгоднее выносить блюда. Читайте также раздел банкетное меню.

Напомните менеджеру о том, что некоторые гости приедут позже других: тогда подача не окажется неудобной.

Ещё совет: дайте ведущему заранее познакомиться с меню, чтобы паузы между тостами совпали с подачей блюд и вечер не провисал.

Что с выездом

Сведений о выездном обслуживании, выездном персонале и оборудовании на сайте нет. Если вас интересует приём вне ресторана, поинтересуйтесь у менеджера напрямую. Пока подтверждения нет, планируйте праздник в ресторане.

Запасной путь — доставка блюд: зона до 10 км вокруг ресторана и заказ от 3 000 ₽. Часы и сроки доставки уточняйте отдельно. Больше о направлениях — в материале кухня ресторана.

До этого момента лучше не обещать гостям, что угощение приедет к ним на площадку.

Заранее подумайте, как поступить, если выезд окажется невозможным: приём в ресторане сохранит атмосферу, а вам не придётся менять всё в последний момент.

Вопросы менеджеру о меню

1. что именно допустимо внести в индивидуальное меню;
2. как подаются закуски на приёме стоя;
3. как учитываются особые пожелания гостей;
4. что входит в услуги официантов;
5. как оформляется итоговое меню.

Записывайте ответы и сохраняйте переписку: цен и подробных условий на сайте нет.

Хорошо, если у вас будет перечень блюд, которые для вашей компании особенно важны.