Меню и доставка

Банкетное меню в Солнечногорске: расчёт блюд на гостя, практические советы

Банкетное меню нужно не только подобрать, но и разложить по вечеру: что на столе к приходу гостей, что выносят после тостов, что оставляют на финал. Организатору из Солнечногорска, который готовит праздник в «Шахин-Шахе», полезно продумать этот ритм заранее. Собрали практические советы и пояснили, что можно считать фактом.

Забронировать стол

Три части банкетного вечера

У большинства банкетов схожий каркас. Сначала приём гостей и холодные закуски, потом горячие закуски и тосты, затем основное блюдо и в конце десерт. Этот каркас не закон, но он помогает не растерять ритм и не заставить гостей ждать.

Привязать каркас к вашему празднику поможет менеджер, который знает, как идёт вечер в зале. На сайте ресторана подробного порядка подачи нет, а для свадьбы, юбилея или делового ужина он выглядит по-разному. Узнайте, как ресторан обычно ведёт подачу, и сверьте это с вашей программой.

Что подавать в каждой части

Названия блюд даны по меню доставки и по сайту ресторана. Они подсказывают направление, но банкетное меню разрабатывается отдельно, с учётом вашего повода. Общее представление о кухне даёт раздел про кухню.

Как не перегрузить стол

Самая частая ошибка — выставить всё сразу. Стол выглядит богато, но блюда остывают, а гости теряются среди тарелок и не знают, с чего начать. Разумнее оставить часть блюд на потом и договориться с официантами, когда их выносить, чтобы стол оставался аккуратным весь вечер.

• горячие блюда подавайте тогда, когда гости готовы за них взяться;
• холодные закуски пополняйте, а не ставьте сразу весь запас;
• напитки согласуйте отдельно: перечня на сайте нет;
• оставьте паузу перед десертом.

Сколько блюд нужно на гостя, подскажет менеджер: нормы на сайте не опубликованы, а чужие цифры не учитывают ни ваш повод, ни состав компании, ни длину вечера.

Часы работы ресторана и длина вечера

«Шахин-Шах» открыт ежедневно с 12:00 до 00:00. Это даёт простор для планирования: можно начать днём и закончить вечером, а можно собраться ближе к вечеру, если гостям удобнее приезжать после работы. Подробностей о том, как продлевается банкет, сайт не даёт, поэтому спросите об этом у менеджера, если у вас длинная программа.

Учитывайте и время гостей. Тем, кто живёт далеко, нужен запас на дорогу, а последним гостям — возможность без спешки уехать до закрытия и спокойно вызвать такси или дойти до метро.

Дорога из Солнечногорска

Если выезжать из Солнечногорска, до «Шахин-Шаха» набегает около 96 км, а по оценке маршрутизатора без пробок это примерно 80 мин. Для банкета закладывайте запас, особенно на вечер пятницы и выходные, когда дороги загружены сильнее обычного, а начало праздника сдвигайте с оглядкой на самых далёких гостей.

О стоянке и трансфере на сайте информации нет. Метро «Орехово» от ресторана в нескольких минутах ходьбы.

Когда обсуждать меню

Начинайте разговор с менеджером, когда определены дата и примерное число гостей. Сроки подготовки сайт не называет, поэтому не откладывайте звонок на последний момент и оставьте время на уточнения. Если вы только выбираете формат, прочитайте раздел про банкеты.

Хорошо, если вы придёте к разговору с готовыми пожеланиями, но без жёстких решений, ведь у менеджера может быть другой взгляд на порядок блюд: ресторан разрабатывает индивидуальное меню и учтёт ваши идеи. Закончите разговор записью итогов и просьбой подтвердить их письменно. Затем перешлите это сообщение тем, кто помогает вам с организацией.