Советы

Интересные факты о банкетах и ресторанных традициях в Наро-Фоминске: ошибки меню

Опытные организаторы признают: у большинства неудачных банкетов похожие причины. Меню собрали наспех, гостей рассадили без плана, про сервис забыли спросить. Мы сопоставили интересные факты о банкетах и о ресторанных традициях с этими просчётами и добавили то, что известно о «Шахин-Шахе». Текст пригодится в Наро-Фоминске и за его пределами.

Забронировать стол

Ошибка первая: стол ради стола

Есть известная привычка: чем больше блюд, тем щедрее банкет. Но щедрость в застолье измеряется не количеством тарелок, а тем, чтобы каждому гостю хватило из того, что ему по вкусу. Переизбыток закусок часто заканчивается тем, что до горячего многие просто не доходят.

Мы не называем норм «сколько блюд на человека»: их нет на сайте ресторана, а чужие цифры не подходят всем. Лучше обсудить меню с менеджером и вместе решить, какой состав подойдёт вашей компании.

Отсюда простой приём: сначала решите, какие блюда станут главными на вашем столе, а затем добавляйте остальные. Так меню не расползается, а гости запоминают вечер по вкусу, а не по длине списка.

Ошибка вторая: забыть про вкусы и ограничения гостей

Кавказская кухня щедра на мясо, зелень и специи. Это прекрасно для большинства, но кто-то не ест мясо, кто-то не переносит острое, а кому-то ближе европейская кухня. К счастью, у «Шахин-Шаха» она тоже есть: блюда грузинские, кавказские и европейские.

О том, есть ли отдельное детское или диетическое меню, на сайте ничего не сказано, поэтому такой вопрос задают менеджеру. Лучше спросить об этом на этапе выбора меню, а не за день до праздника.

Если у вас большая компания, составьте для себя короткую табличку гостей: кто что не ест и кому нужна особая подача. Менеджеру она сэкономит время, а вам избавит от неприятных сюрпризов на самом празднике.

Ошибка третья: меню без связи с программой

Меню и программа живут вместе. Если ведущий готовит длинные поздравления, а кухня вынесет горячее в самый разгар, блюдо остынет. Для этого стоит заранее согласовать тайминг подачи с рестораном.

В перечень услуг ресторана входят официанты и ведущие, а также помощь в оформлении зала, поэтому все три момента удобно обсуждать в одном разговоре. Подробные подсказки по организации вечера есть в разделе про организацию мероприятия.

Ещё одна ошибка в этом блоке — рассадка. Гости, которые не знакомы друг с другом, лучше чувствуют себя за общим столом, если рядом сидят те, с кем есть общие темы. Обсудите план посадки заранее и учтите его в оформлении зала.

Что подсказывает кухня «Шахин-Шаха»

Чтобы не повторять типичные просчёты, посмотрите на ассортимент с точки зрения баланса. В меню доставки видны разные группы блюд:

• холодные закуски вроде салата «Шахин-Шах» и сациви с курицей;
• выпечка: кутабы и хачапури разных видов;
• блюда на углях и в тандыре, люля-кебаб;
• горячие блюда и гарниры для тех, кому нужно сытное.

Как эти группы выглядят в банкетном меню, зависит от согласования с рестораном. Подборка названий здесь для ориентира, а не для готового заказа. О составе набора лучше говорить в формате банкетного меню.

Если сомневаетесь в составе, спросите менеджера, какие блюда ресторан чаще всего рекомендует для компаний вашего размера. Это честный способ не гадать, пока на сайте нет описания банкетных наборов.

Дорога из Наро-Фоминска и ошибки логистики

Недооценить дорогу — ещё один частый просчёт. От Наро-Фоминска до «Шахин-Шаха» тянется около 82 км: примерно 75 мин, если нет пробок (по данным маршрутизатора), а в час пик гораздо дольше. Начало банкета лучше сдвинуть с запасом.

Ресторан работает ежедневно с 12:00 до 00:00 и находится в нескольких минутах ходьбы от метро «Орехово». Если часть гостей добирается на метро, а часть на машинах, назначьте общий сбор и не начинайте подачу, пока не пришли основные гости.

Проверка перед утверждением меню

Перед тем как подтвердить меню, пройдите короткий список. Он поможет не допустить трёх описанных ошибок и убедиться, что вы обсудили главное.