Банкеты

Фуршет для гостей с Рублёво-Успенского шоссе: посадка, сервис и вопросы менеджеру

Гость, которому негде присесть или некому принести напиток, запоминает именно это, а не оригинальные закуски. Рассмотрим две стороны любого приёма: где и как расположатся люди и кто будет их обслуживать. Заодно составим список вопросов к «Шахин-Шаху», потому что формат фуршета на сайте не описан.

Забронировать стол

Посадка: стоять, сидеть или чередовать

Чистый фуршет предполагает, что люди почти всё время на ногах, но на практике пожилым гостям, беременным и просто уставшим необходимо место. Банкет, напротив, фиксирует каждого за столом и снижает подвижность, зато упрощает подачу: блюда выносят всем сразу. Золотая середина — часть мест у стен или у столиков, остальное пространство свободно для общения. Заранее прикиньте, сколько гостей захочет присесть: обычно таких больше, чем кажется, особенно ближе к концу вечера.

Есть ли в «Шахин-Шахе» опыт такой расстановки, сайт не сообщает; в описаниях значатся банкеты, свадьбы, корпоративы, юбилеи. Разные виды застолий разобраны в разделе банкеты.

Какие залы под какую расстановку

Сервис: кто и как обслуживает гостей

В перечне услуг ресторана значатся официанты и ведущие. При подаче стоя официант не стоит у стола, а ходит по залу, поэтому вопрос не только в их числе, но и в том, как они организованы. Спросите, сколько человек обслужит ваш праздник, кто отвечает за уборку посуды и как выносят закуски, чтобы тарелки не скапливались на подоконниках и столиках. Если людей много, а персонала мало, сервис провисает первым, и гости это замечают раньше любых недочётов оформления.

Детали подачи лучше обсуждать заодно с составом блюд; подборку смотрите в разделе банкетное меню.

Вопросы менеджеру: посадка и сервис

1. Возможна ли у вас встреча без полной рассадки?
2. В каком зале её удобнее провести?
3. Сколько мест для сидения можно выделить?
4. Сколько официантов работает на таком приёме?
5. Как убирают посуду и подают напитки?
6. Что делает ведущий и как он взаимодействует с залом?

Ответы записывайте и сверяйте с планом гостей. Если менеджер не может ответить сразу, попросите перезвонить с точными сведениями, а не довольствуйтесь словами «обычно так бывает».

Путь с Рублёво-Успенского шоссе

Для расчёта выбрана Барвиха: от неё до «Шахин-Шаха» около 48 км, а без заторов в дороге примерно 43 мин (по данным маршрутизатора). Приезжающие вереницей машин вряд ли придут одновременно, и это влияет на сервис: встречать гостей будут по мере появления, а закуски должны быть готовы к приходу первых, не дожидаясь остальных. Поэтому не назначайте точное «начало» на минуту: лучше указать, с какого часа гости собираются, и оставить первую часть вечера свободной, чтобы опоздавшие не пропустили главное. Метро «Орехово» подходит тем, кто едет без машины: до ресторана несколько минут пешком, а Борисовские пруды рядом дают возможность пройтись до или после праздника.

Как проверить итог

За несколько дней до праздника повторите разговор с менеджером. Пройдитесь по схеме: число гостей, расстановка, места для отдыха, число официантов, порядок подачи. Если что-то не совпадает с прежней договорённостью, исправляйте сразу, пока у ресторана есть время перестроить зал. Попросите отправить итог сообщением и храните его до дня праздника. Кухня грузинская, кавказская и европейская, меню разрабатывают индивидуально — это не отменяет необходимости записать, какие блюда в каком порядке выходят.