Меню и доставка

Меню и смета: ресторан для свадьбы и юбилея с грузинской кухней, Подольск

Ресторан для свадьбы и юбилея запоминается прежде всего вкусом. Для подольской семьи, присматривающейся к московской площадке, меню нередко решает выбор. Посмотрим, как обсуждают блюда в «Шахин-Шахе» и откуда берётся итоговая сумма, хотя расценок заранее никто не показывает.

Забронировать стол

Какая кухня за столом

Ресторан называет свою кухню «от хинкали и шашлыка до авторских блюд». Грузинская и кавказская часть — это закуски, выпечка и мясо на углях, европейская — привычные салаты, паста и горячее. Когда за одним столом сидят разные поколения, такой диапазон выручает: и осторожным родственникам найдётся привычное, и любителям экспериментов новое.

Названия из меню доставки дают представление о ширине выбора: салат «Шахин-Шах», баклажаны фаршированные с орехами, сациви с курицей, кутабы с зеленью, сыром, мясом и тыквой, хачапури по-аджарски и по-мегрельски, долма, харчо, люля-кебаб, блюда на углях и в тандыре. Что из этого попадёт в банкетный список, решите вместе с администратором.

Порядок согласования блюд

1. Сообщите повод, дату и сколько человек ждёте.
2. Предупредите об ограничениях: вегетарианцы, аллергики, дети, те, кто не ест свинину.
3. Определите закуски, горячее и десерт, а также порядок: что стоит на столе к приходу, а что выносят позже.
4. Если сомневаетесь, попросите предложить связки блюд и расскажите про авторские позиции шефа.
5. Итоговый перечень сохраните письменно.

Ресторан предлагает разработку индивидуального меню, а значит, готовый комплект брать необязательно. Принципы составления описаны в материале «Банкетное меню» и в разделе «Кухня».

Смета: из чего складывается итог

Опубликованных тарифов на банкет нет, но слагаемые итога понятны, и о каждом можно спросить:

• еда и размер порций на всех приглашённых;
• напитки и очерёдность их подачи;
• украшение зала и сопутствующие услуги;
• официанты и ведущий вечера;
• то, что вы решите добавить в последний момент.

По каждому слагаемому выясняйте, что уже учтено, а что считается отдельно. Тогда финал вечера обойдётся без неприятных сюрпризов. Порядок оплаты спросите отдельно и запишите ответ.

Три вопроса перед утверждением блюд

Прежде чем ставить подпись под итоговым списком, задайте себе три вопроса. Хватит ли еды на всех, если часть гостей придёт позже? Есть ли за столом то, что понравится человеку, не любящему острое? И не слишком ли тяжёлое горячее стоит в конце долгого вечера?

Кавказская кухня щедра на мясо и выпечку, поэтому разбавьте её свежими салатами и лёгкими закусками. Такая подача спасает от ощущения тяжести, а гости охотнее остаются на танцы и десерт. Сочетание блюд — дело вкуса; одно дело, когда салат открывает вечер, и совсем другое, если он потом остаётся нетронутым. Баланс — вопрос вкуса, и опытный администратор подскажет сочетания, не навязывая лишнего. Попросите заодно показать порядок подачи по времени: так видно, не образуется ли пауза между закусками и горячим. Заодно проверьте, нет ли в списке повторов: два похожих блюда подряд быстро утомляют. Другие примеры программ собраны в разделе «Банкеты».

Свадьба и юбилей: разный ритм застолья

На свадьбе еда отходит на второй план: приглашённые танцуют, снимаются, переходят от стола к столу, а значит, пригодятся блюда, которые не теряют вкуса после паузы. Подходят общие закуски, кутабы, мясо. Юбилейное застолье, наоборот, тянется дольше и полно тостов, и горячее лучше выносить не торопясь.

Про напитки тоже поговорите заранее: безалкогольные варианты пригодятся водителям, а чай с десертом достойно закончат вечер. Если приглашены пожилые родственники, поинтересуйтесь лёгкими блюдами и супами. Для детей нужно спросить отдельно, ведь особого раздела в опубликованном меню нет. О формате юбилея подробнее в разделе «Юбилеи».

Когда подольские гости сядут за стол

Из Подольска до ресторана около 37 км, без пробок примерно 35 мин (по данным маршрутизатора). Если стол накрывают к определённому часу, делайте поправку на дорогу: пусть лучше первые приехавшие ждут остальных у закусок, чем горячее остывает.

Двери ресторана открыты с полудня до полуночи каждый день, и можно выбрать как обеденный банкет, так и вечерний. Метро «Орехово» в нескольких минутах ходьбы выручит того, кто не хочет зависеть от такси.