Банкеты

Меню для банкета на 100 гостей в Москве: что подают, как согласовать порции

Когда накрывают на сотню человек, ошибка в меню видна сразу: либо блюда заканчиваются раньше времени, либо столы ломятся от нетронутых тарелок. Разберём, как составить меню для вечера на сотню человек, опираясь на кухню «Шахин-Шаха», и о чём спросить менеджера.

Забронировать стол

Что умеет кухня ресторана

О кухне «Шахин-Шаха» сайт говорит коротко: это грузинские и кавказские блюда, европейская кухня и авторские блюда шеф-повара, от хинкали и шашлыка до более сложных позиций. Шеф использует свежие продукты, а сочетание восточных традиций с европейской гастрономической культурой сайт называет отличительной чертой заведения.

Полного банкетного меню на сайте нет, а тем более готового расчёта на конкретное число гостей. Зато в меню доставки видно, чем богат ассортимент: салат «Шахин-Шах», баклажаны с орехами, сациви с курицей, долма, кутабы с четырьмя начинками, хачапури по-аджарски, по-мегрельски и по-имеретински, разные виды шашлыка, блюда в тандыре и на углях.

Принципы меню для большого зала

В большой компании выручает простое правило: блюд должно хватать на всех, а выбор должен быть разнообразным. Надёжнее несколько проверенных позиций на каждом столе, чем множество диковинок, которые попробует лишь часть гостей. Разнообразие должно быть разумным: когда выбор слишком велик, люди теряются, а кухня работает медленнее.

• Холодные закуски и салаты выносят сразу, пока гости рассаживаются, и ожидание не затягивается.
• Горячие закуски вроде кутабов и хачапури удобно делить, их легко поставить на общий стол.
• Для основного блюда нужен выбор: мясо, рыба и вариант для отказавшихся от мяса, чтобы никто не остался без сытной тарелки.
• Десерты и чай подают ближе к концу, когда начинаются поздравления.

Подача блюд на большом количестве столов

Ответы подскажут, готов ли выбранный зал к вашему масштабу и хватит ли обслуживающих рук. Об этом удобно говорить, когда зал уже выбран и число гостей зафиксировано. Не стесняйтесь переспрашивать: просьба объяснить порядок подачи не выглядит придиркой, она показывает, что вы серьёзно относитесь к празднику и хотите предусмотреть мелочи.

Как посчитать порции без ошибок

Универсальных норм у «Шахин-Шаха» на сайте нет, и подставлять цифры из чужих расчётов не стоит. Выясните у менеджера, на скольких едоков хватает каждой подачи, и распределите приглашённых по группам: взрослые, дети, мясоеды, вегетарианцы. Для каждой группы получится своя цифра, а сумма этих цифр и станет основой заказа, который вы подтвердите письменно. Так расчёт опирается на реальных людей, а не на абстрактные нормы.

Прибавляйте небольшой запас, но не пытайтесь закрыть любое «а вдруг» и застраховаться от всего. Лишние блюда не радуют гостей, зато заметно утяжеляют итоговый расчёт. Принципы подробнее изложены на страницах про банкетное меню и про кухню ресторана.

Зал и меню должны подходить друг другу

Меню нельзя планировать, не зная, где будет стоять стол. Три VIP-зала вмещают до 35, 30 и 35 гостей, для такой компании они малы. Вместимость основного банкетного зала на сайте названа по-разному, и называть её мы не вправе: подтверждение даёт менеджер.

Когда зал известен, обсудите расстановку столов и маршруты официантов: чем свободнее они ходят, тем быстрее доходят блюда. Это особенно важно для горячего блюда, которое теряет вкус, если долго идёт до дальнего стола. Для подготовки полезно заранее приехать и увидеть зал вживую, договорившись о визите с менеджером. Адрес ресторана: Москва, ул. Маршала Захарова, 6, корп. 1, двери открыты каждый день с полудня до полуночи.