Банкеты

Банкет на 50 гостей в Москве: ошибки заказчика с Киевского шоссе

Большинство неудач с банкетом на пятьдесят человек случается не в сам вечер, а раньше, на этапе договорённостей. Мы собрали шесть частых промахов и показали, как их обойти, не приписывая ресторану лишнего. Текст адресован тем, кто едет в «Шахин-Шах» с Киевского шоссе.

Забронировать стол

Ошибка первая: поверить цифре из чужого пересказа

Самая опасная ошибка — взять число вместимости из первого попавшегося источника. У основного банкетного зала на разных страницах сайта «Шахин-Шаха» названы разные цифры, поэтому мы не приводим ни одну. Для пятидесяти гостей это принципиально: три VIP-зала вмещают до 35, до 30 и до 35 человек и не годятся, а основной зал нужно подтверждать.

Что делать: звоните менеджеру с готовым числом гостей и датой и просите ответ под вашу схему рассадки. Одного разговора мало: пересчитайте список приглашённых и выясните, что будет, если число изменится. Как выбирать помещение, подробнее написано в статье о залах на пятьдесят гостей. Не доверяйте даже хорошему отзыву, пока цифру не подтвердит менеджер.

Ошибка вторая: считать бюджет по меню доставки

Среди блюд для доставки указаны цены, и перемножить их на пятьдесят очень соблазнительно. Но цены банкета на сайте не опубликованы, а цены доставки — другая история. Они не показывают ни расчёт на гостя, ни стоимость зала, ни оформление, ни работу персонала. Итог по такой арифметике почти наверняка окажется неверным, и вы либо недооцените расходы, либо откажетесь от хорошей площадки зря.

Что делать: смотрите на меню доставки лишь как на подсказку о характере кухни. Составив перечень блюд, просите менеджера считать именно банкет и показывать расчёт по статьям. О самой кухне ресторана есть отдельный рассказ в разделе о кухне, и не более того. Каждый ответ ресторана записывайте рядом с вопросом, чтобы вернуться к нему при необходимости.

Ошибка третья: не фиксировать условия

Правил брони и порядка расчёта у ресторана в открытом доступе нет. Поэтому любое устное слово менеджера пусть появится ещё и в сообщении: про меню, оформление, расчёт и про то, как поступят при изменении числа гостей. Если события пойдут иначе, у вас останется документ, на который можно сослаться.

Ошибка четвёртая: забыть о разных гостях

В компании из пятидесяти человек обязательно окажутся гости без мяса, гости без острого и семьи с детьми. Отдельного детского меню ресторан не показывает, поэтому уточняйте у менеджера. Грузинская и кавказская кухня выручает общими закусками, однако горячее для особых гостей оговорите заранее: замену проще подобрать до вечера, чем посреди него.

Что делать: узнайте пожелания приглашённых до составления меню. Короткий вопрос в общем чате закрывает тему за несколько минут и спасает от сюрпризов за столом. Если людей много, поручите кому-то вести этот список и передавать его менеджеру. Для ребёнка достаточно простого блюда, но предупредить об этом нужно заранее.

Ошибка пятая и шестая: дорога и запас времени

Путь из Румянцева, города на Киевском шоссе, до «Шахин-Шаха» по подсчётам маршрутизатора составляет около 30 км и примерно 31 мин без пробок. Организаторы часто забывают, что пятьдесят человек не появятся одновременно, и назначают начало слишком рано: первые скучают, последние догоняют программу. Оставьте время на сбор, встречу и рассадку.

Ресторан принимает гостей ежедневно с 12:00 до 00:00, а до метро «Орехово» идти несколько минут. Шестая ошибка — остаться без запасного плана: зал занят, дата сдвинулась или заболел важный гость, а варианта Б нет. Спросите менеджера, что ресторан предпринимает при таких обстоятельствах, и запишите ответ. Запасной ход придумывают заранее, ведь в день события решать уже поздно. Хорошо, если у вас есть вариант на случай, когда не придёт значительная часть списка.