Меню и доставка

Банкетное меню ресторана: как рассчитать блюда на гостя и не ошибиться

Банкетное меню ресторана привыкли измерять блюдами на гостя, и ровно в этом месте спотыкаются чаще всего: цифры из интернета переносят на свой вечер, не глядя. Разберём типичные промахи и способ согласовать меню в «Шахин-Шахе», не выдумывая нормативов, которых сайт не содержит.

Забронировать стол

Почему готовой формулы нет

Правила вроде «столько-то блюд на каждого» удобны, но упускают главное: кто пришёл и сколько длится праздник. Коллеги едят одним образом, семья с детьми другим, а юбилей с танцами идёт в ином темпе, чем тихий ужин. Цифры без контекста лишь путают, а уверенность, которую они дают, оказывается мнимой: на деле вы получаете чужой расчёт для чужого праздника.

Зато на сайте сказано, что индивидуальное меню под праздник ресторан разрабатывает. Это и есть верная точка входа: вы рассказываете про вечер, менеджер предлагает набор и объём. Общий принцип подбора блюд изложен в материале о меню банкета.

Пять промахов при выборе

1. Берут только горячее и забывают про закуски, из-за чего начало вечера выходит вялым.
2. Выбирают слишком острое для смешанной компании, не узнав, кто как переносит специи.
3. Копируют меню чужого праздника, не делая поправку на своих гостей.
4. Не оставляют запаса на опоздавших и на тех, кто привёл спутника.
5. Договариваются о блюдах на словах, а потом спорят, что обещали.

Почти все эти промахи лечатся одним средством: письменным списком, который вы и менеджер просматриваете вместе. Он умещается на странице и избавляет от споров в день торжества. Попросите менеджера отправить его вам письменно, а сами проверьте, нет ли в нём блюд, которых вы не заказывали.

Что лежит в основе меню

Кухня ресторана простирается от хинкали и шашлыка до авторских блюд шефа; по сайту она грузинская, кавказская и европейская. Среди позиций меню доставки — кутабы, хачапури по-аджарски и по-мегрельски, сациви с курицей, люля-кебаб, салат «Шахин-Шах», фаршированные баклажаны с орехами и блюда на углях и в тандыре.

Это повод для беседы, а не готовый банкетный набор: меню банкета составляют отдельно. О кухне можно узнать больше на странице о блюдах ресторана.

Меню под состав гостей

Диетические, вегетарианские и детские блюда отдельными разделами на сайте не названы. Если такие гости будут, скажите менеджеру сразу и спросите, что реально предусмотреть.

Что зафиксировать с менеджером

• закуски, горячее и десерт в порядке подачи;
• число гостей и запас на перемены;
• блюда для тех, кому нужен особый выбор;
• напитки, вошедшие в договорённость, и порядок их подачи;
• как подтвердят итоговое меню и кто его утверждает.

Цен банкетного меню, стоимости на гостя и условий расчёта на сайте нет, поэтому спрашивайте о них прямо и записывайте ответы. Праздник в целом поможет спланировать статья о подготовке мероприятия.

Последняя проверка меню

Незадолго до вечера перечитайте согласованный список глазами гостя. Найдётся ли на столе что-то для каждого? Не идут ли похожие блюда подряд? Хватит ли закусок, чтобы начало не затянулось, и достаточно ли горячего для основной части?

Остались сомнения — позвоните менеджеру заранее и не откладывайте разговор на последние дни. Поправки проще внести до праздника, чем в его разгар, а детали удобнее уточнять, пока есть время подумать и посоветоваться с теми, кто будет за столом вместе с вами.