Банкеты

Фуршет на выезде: меню, персонал и оборудование — что есть у ресторана

Запрос про фуршет на выезде часто приводит к обещаниям, которые нельзя проверить. Разберём, что ресторан «Шахин-Шах» называет на своём сайте про меню, персонал и оформление, а что придётся уточнять у менеджера.

Забронировать стол

Меню: что известно

Кухня ресторана по сайту грузинская, кавказская и европейская, дополненная авторскими блюдами шефа. Индивидуальное меню разрабатывается под повод. Цен и состава банкетных наборов на сайте нет, поэтому разговор о блюдах начинается с менеджера.

Если вам нужен ориентир, посмотрите блюда меню доставки: хинкали, шашлыки, кутабы, хачапури, сациви, люля-кебаб, блюда в тандыре. Это показывает диапазон кухни, но не заменяет фуршетного сета.

Лучше сразу сказать менеджеру о числе гостей и поводе: от этого зависят и выбор блюд, и подача.

Часто организаторы путают меню ресторана и меню доставки: у них разные задачи, поэтому состав стола для приёма лучше обсуждать отдельно, а не выбирать готовые позиции из доставки.

Персонал: кто работает на празднике

Среди услуг названы официанты и ведущие. Они работают на мероприятиях в ресторане. Приезжают ли они куда-то ещё, на сайте не сказано, и придумывать этого нельзя.

Если вам нужна помощь на выезде, прямо спросите менеджера, возможна ли она. Не рассчитывайте на устное «наверное»: лучше иметь письменное подтверждение. Общую картину по услугам даёт раздел услуги для мероприятий.

Если вы планируете приглашать ведущего, обсудите программу заранее: тогда подача блюд сможет совпасть с выходами ведущего.

Хорошая практика — заранее выяснить, кто из сотрудников будет вашим контактным лицом в день праздника, чтобы не искать нужного человека в разгар вечера.

Оборудование: что известно и чего нет

Сведений об оборудовании для выездных приёмов на сайте нет. Нет и информации о технике в залах. Поэтому всё, что связано с оснащением, нужно спрашивать у менеджера заранее.

• какое оснащение предусмотрено в выбранном зале;
• что нужно привезти самим;
• можно ли организовать приём стоя и как расставляются столы;
• как помогает ресторан с оформлением.

Фиксируйте ответы письменно, потому что на сайте этих сведений нет.

Не покупайте оборудование и не договаривайтесь с подрядчиками, пока не выяснили, что можно использовать в зале.

Оформление и организация

Помощь в оформлении зала названа среди услуг для мероприятий. Сюда обычно относят выбор цветов, расстановку столов и общую атмосферу, но конкретный объём работ на сайте не описан. Поэтому расскажите менеджеру о вашем замысле.

Интерьер ресторана тёплый: мягкие кресла, дерево, мягкий свет, восточный декор. Он хорошо работает без сложных украшений, и иногда достаточно нескольких акцентов. Идеи по оформлению собраны в разделах декораторы и флористы.

Обязательно покажите менеджеру примеры оформления, которые вам нравятся: так проще понять ваши ожидания.

Подумайте, сколько времени понадобится на подготовку зала до прихода гостей, и спросите менеджера, как это устроено: сроки на сайте не названы, и ориентироваться можно только на его слова.

Где провести приём

Выбор площадки определяет и тип приёма, и работу персонала, и подачу блюд.

Если гостей немного, VIP-зал создаёт ощущение уюта и приватности, а для большого приёма нужен основной зал.

Если ваша компания больше любого VIP-зала, сразу переходите к разговору об основном зале и не ищите компромиссов: так вы сэкономите время и себе, и менеджеру.

Доставка как отдельный вариант

Если приём проходит не в ресторане, остаётся доставка блюд: радиус до 10 км от ресторана, минимальный заказ 3 000 ₽. Сроки и часы доставки на сайте не указаны.

Заказ из меню доставки не равен услуге кейтеринга: посуду, персонал и организацию вечера придётся обеспечивать самостоятельно.

Заранее проверьте, входит ли ваш адрес в зону доставки: от точности зависит, получится ли такой вариант вообще.

Так вы чётко увидите границу между тем, что ресторан делает сам, и тем, что остаётся на вашей стороне.