Банкеты

Банкет на 100 гостей в Москве: как распределить коллег, семью и партнёров

Список из сотни имён пугает только до тех пор, пока он остаётся списком. Стоит разбить его на понятные группы, и задача превращается в набор небольших вопросов: кого куда посадить, чем накормить и кто о ком позаботится. Покажем, как это сделать, если вас ждёт сотня человек.

Забронировать стол

Разбиваем список на группы

Возьмите таблицу и впишите в неё всех приглашённых. Рядом поставьте три колонки: к какой группе человек относится, с кем близок и есть ли у него особые пожелания. Скоро вы увидите не безликую толпу, а несколько кругов, и у каждого своя манера праздновать.

Обычно выделяются семья и родственники, коллеги, деловые партнёры, друзья и отдельная группа почётных гостей, которым нужно уделить особое внимание. У каждой свои ожидания от вечера, и учесть их проще, когда они записаны на бумаге, а не лишь в памяти организатора. Не забудьте добавить тех, кто приглашён «с парой» или с детьми: в большом зале такие уточнения сильно влияют на итоговое число мест.

Как закрепить группы за столами

Ответственный за стол, которого вы назначаете из числа знакомых и которому доверяете, следит, чтобы все пришли, знают свои места и не остаются без внимания. Для большого зала это важнее, чем красивая схема, потому что именно такие люди помогают разобраться в суете. Заранее представьте их гостям и дайте им список своего стола с именами, чтобы никто не потерялся при входе и не бродил по залу.

Меню под разные группы

Кухня «Шахин-Шаха» объединяет грузинские и кавказские блюда с европейскими, поэтому за одним столом могут найтись и привычные позиции, и новые. В меню доставки, например, есть хачапури по-аджарски, кутабы с сыром, мясом, зеленью и тыквой, сациви, люля-кебаб и блюда на углях.

Для групп разного возраста и вкусов нужен запас вариантов, иначе кому-то придётся довольствоваться гарниром. Старшим подойдут привычные блюда, молодым интереснее что-то новое, а тем, кто отказывается от мяса, нужна отдельная позиция. Важно, чтобы на каждом столе были и сытные блюда, и лёгкие закуски, иначе одни гости наедятся, а другие останутся голодными. Меню собирают индивидуально, а общие принципы описаны на странице банкетного меню.

Как не запутаться с особыми пожеланиями

• Выясните заранее, кто из приглашённых обходится без мяса, держит пост или не ест острое.
• Отдайте перечень менеджеру и выясните, как его учтут.
• Отметьте на схеме столы, где сидят такие гости, чтобы официанты знали, куда нести особые блюда.
• Про детей отдельно: детского меню в описании ресторана нет, этот вопрос решают в разговоре.

Чем многолюднее праздник, тем нужнее письменные пометки. Устная договорённость на сотню человек почти всегда теряется. Лучше всего оформить пожелания в виде короткой таблицы: имя гостя, номер стола, особое пожелание. Её можно отправить менеджеру и сохранить у себя.

Зал под такую компанию

Три VIP-зала «Шахин-Шаха» вмещают до 35, до 30 и до 35 гостей, поэтому для большого вечера они не подходят. Об основном банкетном зале сайт сообщает разную вместимость, и называть цифру мы не станем: выясните у менеджера, как разместить все ваши группы, и получите ответ письменно.

Спросите также, как организована работа официантов на большом числе столов и хватит ли их на всех, нужны ли дополнительные ведущие и как оформить зал. Подбор помещения описан на странице про залы, а порядок подготовки к торжеству в материале про планирование.