Банкеты

Банкет в ресторане в Москве: как усадить рядом семью, друзей и деловых партнёров

Самые сложные банкеты — те, где за одним столом оказываются разные компании: родные, давние друзья и люди из делового круга. Им нужны разные темы для разговора, разный темп и разное меню. Банкет в ресторане «Шахин-Шах» можно выстроить так, чтобы каждой группе было комфортно.

Забронировать стол

Почему смешанная компания требует подготовки

Когда гости хорошо знакомы, ими почти не нужно управлять. Но если за столом оказываются люди, которые никогда не встречались, возникает неловкость: одни ждут деловых разговоров, другие — шумного веселья, третьи — тихого семейного вечера. Организатор в такой ситуации выступает как дирижёр.

Разделите приглашённых на группы и подумайте, что их объединяет. Общий повод, общий тост, общее блюдо — всё это помогает людям найти точки соприкосновения. Планирование праздников описано в разделе об организации мероприятий.

Помогает простой приём: набросайте в блокноте портрет каждой группы — что любят, чего избегают, о чём охотно говорят. Через пять минут станет ясно, кого с кем стоит посадить.

Как рассадить разные группы

Главное правило — не сажать вместе тех, кому не о чем говорить, и не разводить тех, кому есть что обсудить. Составьте схему и покажите её менеджеру. Вот несколько принципов:

• семью разместите ближе к виновнику торжества;
• друзей посадите вместе, чтобы им было комфортно шутить и вспоминать;
• деловых партнёров выберите отдельный край стола, где можно говорить спокойно;
• пожилым гостям отведите места подальше от прохода и громких мест.

Если групп слишком много и они сильно различаются, подумайте о разделении на несколько столов. Подходящую расстановку подскажет менеджер.

Когда гостей много, полезно пронумеровать столы и вручить каждому открытку с номером. Это избавляет от суеты у входа и позволяет заранее закрепить расстановку.

Меню для разных вкусов

Разные гости — разные предпочтения. «Шахин-Шах» предлагает грузинскую, кавказскую и европейскую кухню, а шеф-повар готовит авторские блюда. Для мясоедов в меню доставки есть люля-кебаб и блюда на углях, для любителей лёгкого — кутабы с зеленью и сыром, а также баклажаны фаршированные с орехами.

Чтобы никто не остался голодным, обсудите с менеджером набор блюд, который сочетает привычное и необычное. Меню разрабатывается индивидуально, подробнее — в разделе банкетного меню.

Не забудьте о тех, кто не пьёт алкоголь или придерживается особого питания: предупредите ресторан, чтобы такие гости не остались без подходящих блюд и напитков.

Приватные залы для деловых гостей

Если среди приглашённых много партнёров, а повод скорее деловой, чем семейный, лучше выбрать закрытое помещение. В ресторане три VIP-зала: на 35, 30 и 35 гостей. Ресторан называет их подходящими для деловых встреч и ужинов, семейных встреч и камерных торжеств.

Для смешанного состава зал подбирают по числу гостей, а не по повышенным ожиданиям. Если число приглашённых больше тридцати пяти, VIP-залы не подойдут и придётся смотреть на основной банкетный зал.

Организация общения: от первого тоста до прощания

Начните вечер с общего приветствия: организатор называет всех присутствующих и коротко объясняет, кто с кем знаком. Затем дайте слово представителям каждой группы. Так гости быстрее почувствуют, что находятся среди своих.

Ведущий может помочь выстроить общение, чтобы разные компании не оставались обособленными. Ресторан называет ведущих среди услуг, и вопрос об их участии стоит обсудить с менеджером. На вечере полезна лёгкая игра или тематический тост.

Не стесняйтесь просить ведущего или близкого друга познакомить гостей из разных кругов. Короткое знакомство в начале вечера снимает напряжение лучше любых игр.

Частые ошибки при смешанном составе

Распространённая ошибка — рассадка по принципу «кто пришёл первым, тот и сел». Другая — одинаковое меню без учёта вкусов. Третья — отсутствие общего тоста, из-за чего группы живут каждая своей жизнью.

Избежать этого помогает предварительный разговор с менеджером и подробная схема. Если сомневаетесь, загляните ещё и в раздел о залах для банкетов и сравните варианты.

Для верности проведите мысленную репетицию вечера: представьте, кто с кем знакомится, о чём говорит и что делает, пока ждёт горячее. Слабые места видны сразу, и их легко исправить до встречи.