Банкеты

Фуршет для гостей с Рублёво-Успенского шоссе: закуски, сервис и план

Хорошая подготовка начинается с честного разделения труда. Ресторан отвечает за кухню, зал и персонал, организатор — за замысел, гостей и дорогу. Ниже перечень обязанностей и пошаговый план для тех, кто планирует фуршет, но проверяет, возможен ли он в «Шахин-Шахе».

Забронировать стол

Сначала выясните формат

Прежде чем обсуждать закуски, узнайте у менеджера, проводит ли ресторан встречи стоя. Описание мероприятий на сайте включает свадебные банкеты, корпоративы и деловые ужины, юбилеи и дни рождения. Про фуршет там не сказано ни слова, так что пока ответ не получен, любые планы остаются предположением. Не рассылайте приглашения с формулировкой «фуршет», пока не услышали «да» от самого ресторана и не записали это.

Если формат невозможен, переходите на банкет за столами: он тоже бывает лёгким и непринуждённым, если не растягивать программу и дать гостям свободно общаться между подачами. Разные варианты сравнивает раздел банкеты.

Распределение обязанностей

Пошаговый план без привязки к срокам

1. Назовите повод, прикиньте число приглашённых и запишите пожелания хозяев.
2. Позвоните в ресторан: формат, дата, зал.
3. Договоритесь о меню и очередности закусок.
4. Определите, понадобится ли ведущий и каким будет оформление.
5. Разошлите приглашения с адресом, временем и ближайшим метро.
6. Накануне созвонитесь с рестораном, подтвердите зал, время и меню, а также напомните о пожеланиях по оформлению.

Сколько времени отвести на каждый шаг, сайт не говорит; всё упирается в дату и занятость зала, так что стартуйте пораньше: самые востребованные залы обычно разбирают первыми, а выбирать из остатков никому не хочется. Подсказки по планированию есть в материале про подготовку мероприятий.

Путь гостей по Рублёво-Успенскому направлению

Для расчёта мы берём Барвиху как город на этом шоссе, потому что у самого шоссе нет единой точки отсчёта: из Барвихи до «Шахин-Шаха» около 48 км, а без пробок на дорогу уйдёт примерно 43 мин, как рассчитал маршрутизатор. Автомобилистам назначьте сбор с запасом, а тем, кто не любит ездить по Москве вечером, подсказать метро «Орехово»: до ресторана оттуда несколько минут пешком.

Трансфер ресторан не предлагает, так что такси и совместные поездки остаются вашей заботой. Нарисуйте схему маршрутов: кто с кем едет, кому звонить, если машина застряла, и разошлите её участникам и убедитесь, что все прочитали.

Закуски и подача: что обсудить

Кухня грузинская, кавказская и европейская, к которой добавлены авторские блюда шеф-повара. В меню доставки встречаются кутабы, хачапури, баклажаны с орехами, сациви. Для угощения стоя нужны небольшие порции, и приспособить к ним блюда или нет — решает кухня. Выясните, как это бывает на деле, и согласуйте посуду: тарелки, приборы и бокалы должны быть удобны тому, кто держит их стоя. Отдельно обсудите напитки и порядок их подачи, чтобы бокалы не пустели раньше времени.

О составе угощения читайте в материале про банкетное меню.

Где вероятны сбои

Чаще всего подводят три вещи: неточное число гостей, отсутствие письменных договорённостей и недооценка дороги. Каждая из них кажется мелочью, пока не наступает день праздника, и тогда исправить уже ничего нельзя. Исправляются они просто: сообщите менеджеру точную цифру, получайте подтверждения в тексте и держите запас по времени. Ещё одно слабое место — программа вечера, и о ней стоит подумать заранее. Согласуйте её с ведущим, чтобы блюда выносили в паузах, а не во время речей. Назначьте помощника, который в день праздника решает мелкие вопросы вместо вас, пока вы заняты гостями.