Меню и доставка

Банкетное меню, когда вкусы гостей расходятся: мясо, рыба, острое и новая кухня

Когда за столом собираются двадцать человек, в одном вкусе они не сходятся никогда. Кто-то обожает шашлык, кто-то отказывается от мяса, кто-то боится острого, а кто-то впервые пробует кавказскую кухню. Банкетное меню в «Шахин-Шахе» можно составить так, чтобы каждому нашлось что-то по душе. Разберём, как это сделать, и подскажем, о чём спросить менеджера.

Забронировать стол

Как собрать меню, которое понравится разным гостям

Первое правило такого стола: разнообразие. Если на столе только шашлык, вегетарианцы будут грустить, а если одни закуски, мясоеды уйдут голодными. «Шахин-Шах» готовит грузинскую, кавказскую и европейскую кухню с авторскими блюдами шефа, поэтому выбор достаточно широк, чтобы сочетать разные вкусы.

Индивидуальное меню здесь разрабатывают под повод, и это удобно: вы сообщаете, кто придёт, а менеджер предлагает варианты. Общие принципы подбора блюд собраны в разделе про банкетное меню.

Мясо и рыба: баланс на столе

По меню доставки заметно, что кухня сильна в мясных блюдах: люля-кебаб, шашлык, блюда на углях и в тандыре. Есть и рыба с морепродуктами, она выручит тех, кто от мяса отказывается. Хорошо, когда оба направления представлены достойно и никто не чувствует себя обделённым, а общий стол выглядит щедрым и разнообразным.

Попросите менеджера описать, из чего можно собрать рыбную часть стола, как её лучше подавать и сочетается ли она с остальными блюдами. Если часть гостей совсем не ест мяса, скажите об этом сразу: тогда закуски и гарниры подберут с учётом таких гостей.

Острое и мягкое

Кавказская кухня любит специи, но не вся она острая. Хачапури по-аджарски и по-мегрельски, кутабы с сыром или тыквой, сациви — это блюда, которые обычно воспринимаются мягче. Тем, кто любит остренькое, можно предложить соусы и блюда с насыщенным вкусом.

• Заранее спросите менеджера, какие блюда в меню считаются острыми.
• Попросите подать соусы отдельно, чтобы каждый регулировал остроту сам.
• Предупредите гостей, которым острое противопоказано, и передайте это в ресторан.

Если кавказская кухня незнакома

Не все гости знакомы с хинкали, кутабами и сациви, и это нормально. Помогает простой приём: начните с узнаваемого, например с салата «Шахин-Шах», а потом переходите к непривычному. Объяснить блюда может официант, а менеджер подскажет, на что обратить внимание новичкам.

Хорошо, если организатор сам расскажет гостям пару слов о меню: людям спокойнее пробовать то, что они понимают, и они охотнее соглашаются на незнакомое. О том, что ещё готовят на кухне, рассказывает раздел про кухню «Шахин-Шаха».

Диетические и детские блюда: только вопросы менеджеру

Диетического, вегетарианского и детского меню как отдельных разделов сайт не показывает, поэтому обещать их мы не можем. Приглашены дети или люди с ограничениями? Спросите менеджера напрямую: что он может предложить, какие блюда подойдут и как их подать.

Запишите ответы и передайте гостям, чтобы они знали, чего ждать. Для небольшой компании, где собираются разные поколения, подойдут VIP-залы на 35, 30 и 35 гостей, о которых рассказывает раздел про залы для небольших компаний.

Как передать пожелания менеджеру

1. Соберите у гостей информацию: что не едят, что любят, есть ли ограничения.
2. Составьте короткий список и разделите блюда на мясные, рыбные и без мяса.
3. Позвоните менеджеру и опишите компанию: возраст, повод, общее настроение.
4. Получите предложение по меню и проверьте, учтён ли каждый пункт списка.
5. Решите, как гости узнают о составе блюд: от официанта или из распечатки.

Не пытайтесь предусмотреть абсолютно всё. Достаточно договориться, что основные вкусы учтены, а особые случаи заранее известны менеджеру. Остальное ресторан возьмёт на себя: официанты подскажут гостям, что и как лучше выбрать, а кухня подаст блюда в том порядке, который вы согласовали.

Общие шаги подготовки можно сверить со страницей про планирование мероприятия.