Меню и доставка

Банкетное меню: чек-лист перед заказом в ресторане «Шахин-Шах»

Заказывая банкет, легко забыть самое очевидное: уточнить дату, согласовать подачу, спросить о гостях с ограничениями. Мелочи всплывают уже на празднике, а исправлять их поздно. Поэтому мы составили чек-лист банкетного меню: он разбит на три этапа, от подготовки к звонку до проверки накануне. Распечатайте его или скопируйте в заметки и отмечайте пункты по мере выполнения.

Забронировать стол

Зачем нужен чек-лист банкетного меню

«Шахин-Шах» — городской ресторан в Москве, у метро «Орехово», в комплексе «Парадайз». Он принимает гостей ежедневно с 12:00 до 00:00 и готовит грузинскую, кавказскую и европейскую кухню, а также авторские блюда шефа. Готового банкета на сайте нет: меню разрабатывают индивидуально.

Индивидуальная работа предполагает много решений, и каждое лучше принять вовремя. Список помогает не пропустить главное и не забыть, что вы уже обсудили. Основы выбора блюд описаны в разделе про банкетное меню.

Этап первый: до звонка в ресторан

1. Определите повод и общий характер вечера: торжественный, деловой, семейный.
2. Прикиньте число гостей. Точная цифра не нужна, но порядок необходим.
3. Выберите желаемую дату и запасной вариант.
4. Узнайте у гостей, кто не ест мясо или острое и есть ли иные ограничения.
5. Запишите вопросы, которые хотите задать менеджеру.

На сайте свободные даты не видны, поэтому звонок неизбежен. Чем лучше подготовлен список, тем короче и результативнее разговор.

Этап второй: что обсудить с менеджером

Для небольших компаний у ресторана есть три VIP-зала: на 35, 30 и 35 гостей. Вместимость основного зала на сайте названа по-разному, поэтому её тоже включите в вопросы.

Что не нужно принимать на веру

На сайте нет цен банкетного меню, норм блюд на гостя и граммовок. Поэтому ничего из этого здесь не утверждается, а в вашем чек-листе каждый такой пункт стоит отметить как «уточнить лично».

Сомневаетесь, как оценить предложение? Запишите всё услышанное и сравните с тем, что обсуждали раньше. Если ответ расплывчатый, переспросите: нормальный менеджер не будет возражать против уточнения. Больше советов собрано в разделе с ответами на частые вопросы.

Этап третий: накануне банкета

• Подтвердите окончательное число гостей.
• Проверьте, что список блюд совпадает с вашими записями.
• Передайте менеджеру последние сведения об ограничениях гостей.
• Напомните гостям время, адрес и ближайшее метро: «Орехово».
• Назначьте человека, который встретит гостей и подскажет им дорогу.

Адрес ресторана: Москва, улица Маршала Захарова, 6, корпус 1. От метро и от Борисовских прудов идти несколько минут, точное время сайт не называет.

Памятка для дня праздника

В сам день банкета список уже не нужен, но несколько мелочей лучше держать в голове. Приезжайте чуть раньше гостей, чтобы встретить их и поговорить с официантами о порядке подачи. Назначьте того, кто следит за временем и напомнит о завершении, если вечер затянется.

Сразу сообщайте обслуживающему персоналу о любых изменениях: если кто-то из гостей задерживается, если появился неожиданный гость или если кому-то стало неловко от выбора блюд. Такие вещи легко решаются на месте, когда о них знают вовремя.

Не пытайтесь выполнить все пункты за один день. Проходите этапы по очереди, оставляя между ними время на размышление и разговоры с гостями.

Если вы организуете праздник вместе с кем-то, дайте копию списка помощнику, чтобы он мог проверять вас. Шаги подготовки подробнее описаны на странице про планирование мероприятия.