Меню и доставка

Банкетное меню на Рублёво-Успенском шоссе: как зал и число гостей задают меню

Выбор меню одновременно задаёт формат вечера: в маленьком зале подача одна, в большом совсем другая. Тому, кто устраивает праздник в «Шахин-Шахе» и живёт на Рублёво-Успенском шоссе, удобнее сперва решить вопрос с числом гостей и залом, а блюда подбирать потом: эти решения тесно переплетены.

Забронировать стол

Сначала зал, потом меню

Начинать разумно с зала: именно он ставит рамки по числу гостей и по формату вечера. Если вы выбрали маленький приватный зал, у вас больше свободы в меню: вы можете обсуждать каждое блюдо и учитывать пожелания каждого гостя, не боясь, что кухне придётся перестраиваться для десятков столов. Если собираетесь в большом зале, меню придётся делать более общим.

Планировать подачу, не зная места, не стоит: у каждого зала своя расстановка столов, и она определяет, как работают официанты и сколько пространства достанется программе. Спросите менеджера, как выглядит схема именно для вашей даты. Про залы ресторана читайте на странице про банкетные залы.

Залы и гости: что известно с сайта

Приватные залы выбирают тогда, когда за столом хотят говорить свободно и не слышать соседей. Для такого круга меню можно обсуждать подробно, почти блюдо за блюдом, и менеджер охотнее пойдёт навстречу пожеланиям. Для небольшой компании полезно заглянуть в подборку залов для малого круга гостей.

Как число гостей влияет на подачу

Чем больше людей, тем выше требования к организации. На камерном ужине повар может подавать блюда в том темпе, в каком гости едят. На большом празднике кухне приходится работать по графику: подготовить, подать и убрать одновременно для многих столов. Поэтому порядок подачи там нужно утвердить заранее, а менять его в процессе вечера не стоит без крайней необходимости.

• для небольшой компании можно обсуждать блюда индивидуально;
• для средней компании полезно заранее выбрать общий набор закусок;
• при многолюдном вечере заранее утвердите очерёдность подачи и паузы;
• в любом случае предупредите о гостях с ограничениями;
• для всех форматов узнайте, как ресторан организует обслуживание.

Меню под формат зала

В VIP-зале, где обычно собираются близкие люди, хорошо подойдут общие блюда на столе: хачапури, кутабы, закуски из баклажан, шашлык. Тарелки ходят по кругу, и вечер выходит домашним, неторопливым, с беседой за столом. Такой формат хорош для семьи, близких друзей и небольших рабочих компаний. Для основного зала с рассадкой за несколькими столами лучше подумать о подаче на каждый стол и о том, чтобы все столы получали блюда в одном ритме, без ощущения, что одним принесли раньше, а другим позже.

Если вы выбираете летнюю террасу, не забудьте про летнее меню: оно размещено на сайте ресторана отдельно. Что из него доступно на банкете и открыта ли терраса в вашу дату, выясняйте у менеджера. Не забудьте спросить, что предусмотрено на случай плохой погоды. Подробнее о банкетах читайте в разделе банкеты.

Вопросы менеджеру и дорога

Заготовьте вопросы: свободен ли зал в ваш день, сколько человек в нём удобно сядет при вашей схеме, как будут выносить блюда и как быть, если компания вырастет или уменьшится. Ответы записывайте и сверяйте с тем, что услышите при следующем звонке. Если планы изменятся, скажите об этом менеджеру сразу: зал и набор блюд зависят от них напрямую.

Для гостей с Рублёво-Успенского шоссе дорога выглядит так: от Барвихи до «Шахин-Шаха» порядка 48 км, а без заторов в пути примерно 43 мин (по данным маршрутизатора). Адрес: ул. Маршала Захарова, 6, корп. 1, рядом метро «Орехово». Ресторан работает ежедневно с 12:00 до 00:00.