Юбилеи

Юбилей на 50 гостей в Москве: меню и рассадка, роли ресторана и организатора

Пятьдесят человек за столом — уже не семейный ужин, а настоящее мероприятие. Здесь любая мелочь без ответственного превращается в проблему. Разберём, кто в «Шахин-Шахе» кто в «Шахин-Шахе» отвечает за что, чем занята семья и как построить меню и рассадку для такой компании.

Забронировать стол

Что ресторан берёт на себя

«Шахин-Шах» называет среди услуг для мероприятий разработку индивидуального меню, помощь в оформлении зала, работу официантов и ведущих. Это означает, что кухню, подачу и обслуживание стола вы доверяете профессионалам, а не организуете сами. Для компании в пятьдесят человек это особенно важно: без слаженной работы официантов вечер превращается в ожидание.

Кухня ресторана грузинская, кавказская и европейская, с авторскими блюдами шеф-повара. Общие сведения о форматах праздников собраны в разделе про банкеты. Чего сайт не называет, о том нужно спрашивать менеджера лично, а не рассчитывать на удачу.

Выручает помощник: человек, который в день торжества встречает приглашённых, провожает к местам и следит за порядком. Для пятидесяти человек одному организатору не справиться, особенно если он сам юбиляр или близкий родственник и хочет быть с гостями.

За что отвечает организатор

Зона ответственности организатора — всё, что связано с людьми. Составить список, получить подтверждения, продумать, как разместить родственников и коллег, решить, кто и когда говорит слово. Эти решения ресторану не передать: лишь вы знаете, кто с кем не в ладах, а кому нельзя сидеть рядом.

• итоговый список гостей с подтверждениями;
• схема рассадки с учётом отношений между людьми;
• порядок поздравлений и список выступающих;
• контакт с менеджером: один ответственный от семьи;
• решения по подаркам, цветам и всему, что гости привозят сами.

Не стоит брать на себя то, что ресторан делает лучше: подачу блюд, обслуживание, работу кухни. Ваша задача — сообщать, а не контролировать. Чем меньше организатор вмешивается в то, что делают профессионалы, тем спокойнее идёт вечер и тем свободнее себя чувствует семья.

Зал для пятидесяти человек

С залом для такого числа гостей есть важный нюанс. Три VIP-зала вмещают до 35, до 30 и до 35 человек, а значит, для пятидесяти они не подходят. Остаётся основной банкетный зал, но его вместимость на сайте названа противоречиво: на разных страницах указаны разные цифры.

Поэтому спросите менеджера сразу: сколько человек реально поместится в основном зале при вашей расстановке столов. Не утверждайте число сами и не опирайтесь на сайт, дождитесь ответа и попросите подтвердить его. Сопоставить площадки поможет раздел залы на 50 гостей.

Даже зная вместимость зала, оставляйте запас: гости приходят с детьми, неожиданно появляются те, кого не звали, кто-то приводит друга. Лучше иметь пару свободных мест, чем срочно искать стулья посреди вечера. Об этом тоже стоит предупредить менеджера заранее.

Меню и рассадка по порядку

Пятьдесят человек — это много разных вкусов. Меню разрабатывается индивидуально, и лучше начать с общих блюд на стол: кутабы, хачапури, сациви, шашлык, блюда в тандыре. Они нравятся большинству, а особые потребности гостей закрываются отдельными позициями, которые стоит заранее согласовать.

1. Определите группы гостей: семья, друзья, коллеги.
2. Решите, кто сидит за главным столом.
3. Распределите остальных по столам с учётом общения.
4. Передайте схему менеджеру и официантам.
5. Обсудите особые блюда для тех, кому это нужно.

Если в семье много желающих помогать, распределите обязанности письменно. Один отвечает за подарки, другой за рассадку, третий за общение с гостями. Тогда никто не делает одну и ту же работу дважды, а важные вещи не остаются без присмотра.

Подготовка без выдуманных сроков

Сколько времени нужно на подготовку, сайт не говорит, и называть цифры было бы нечестно. Ориентируйтесь на порядок шагов: формат, дата и зал, меню, оформление, ведущий, уточнение числа гостей и деталей программы в последние дни перед праздником.

Чем больше гостей, тем раньше стоит начинать разговор с рестораном: большой зал и удобная дата могут оказаться занятыми. Позвоните менеджеру сразу, как только определились с форматом. Общие советы собраны в материале про планирование мероприятия.

В последние дни перед праздником не меняйте решения без необходимости. Всё, что вы согласовали с рестораном, должно оставаться в силе, а новые идеи лучше отложить на следующий раз. Спокойная голова организатора важнее любой самой эффектной задумки в последний момент.